Kaffesnack

 

Alex grafiti

Äntligen framme i Brasilien och Belo Horizonte, huvudstaden i delstaten Minas Gerais. Snart ska  Alexandros Ntatsos, som ni vanligen hittar på Löfbergs rosteri och kaffebar, tävla i VM i latte art. Följ gärna livesändningen, Alex tävlar onsdag 7/11 kl 12  (artbar) +13.40 (stage performance).

Idag var det informationsmöte för de tävlande och tillfälle att ställa frågor ifall något var oklart kring regler och utrustning. Därefter tilldelades man en träningstid för att kunna bekanta sig med espressomaskin, kvarn, kaffe och mjölk.

Träning

Hur går tävlingen till?

Tävlingen hålls i tre omgångar. I första omgången tävlar baristor från 38 länder och för att få tävla måste man först ha vunnit sitt eget lands mästerskap.

Tolv deltagare går vidare till semifinal och av dessa går sex baristor vidare till final.

Första omgången består av två moment, Artbar och Stage performance.

Vad innebär Artbar?

Under fem minuter får baristan jobba fritt utan att domare tittar på, under den tiden ska en kopp som räknas som ens tävlingsbidrag väljas ut. Det är tillåtet att dekorera ytan och även använda choklad, färg (men bara en) och verktyg för att betona mönstret .

När man bestämt sig tar en fotograf ett kort på bidraget/lattearten. Domarna bedömer sedan bilderna i efterhand.

koppar

Vad menas med Stage performance?

Här har man åtta minuter på sig uppe på scen inför fyra domare, två bedömer det visuella, en är teknikdomare och en är huvuddomare. Den tävlande förväntas beskriva sitt arbete på scen och vilket mönster domarna ska få se. Sedan ska baristan så exakt som möjligt kopiera latteart-mönster från foton som de själva valt ut på förhand.

Ett set ska vara två likadana free-pour, det innebär att man måste hälla mjölken direkt från kannan och inte får förbättra mönstret med några verktyg i efterhand.

Ett set ska vara två likadana designer latte, här får man använda t ex. pinnar eller etsningsverktyg.

Vad kollar domarna på?

Framför allt ska lattearten ha ett tilltalande totalintryck, den ska helt enkelt se väldigt god ut. Domarna tittar även på kontrasten mellan ingredienserna och för att få höga poäng krävs kreativitet, utsökt teknik och konstnärlighet.

Förutom teknisk svårighet på mönstren tittar domarna på hur lika de två kopparna är jämfört med den presenterade bilden och man får även poäng för professionalitet såsom service, tydlighet, ögonkontakt och om det är rent och snyggt runt kaffemaskinen.

Stort lycka till Alex, njut av dagen!

 

 

 

 

 

Pulpa natural

Vår inköpare Martin kom idag förbi med en påse märkt ”pulpa catuai natural” från Copándistriktet i västra Honduras. Påsen innehöll både fruktkött och innerskal från soltorkade kaffebär. Alltså det som vanligtvis tröskas bort innan de råa kaffebönorna skeppas till rosteriet. Tidigare har jag och kollegorna på Kafé Rosteriet bryggt och smakat enbart fruktköttet, cascaran, som smakar ungefär som nypon. Den här drycken var mycket gulare i färgen och smaken var söt men mildare och påminde om blomsterhonung, ingefära och lakrits. Gott, unikt och säkert jättenyttigt!

/Anna

Etiketter: ,

Emma Johanssson

Just nu är det fullt fokus på kaffehantverk i Stockholm där det i dagarna fyra avgörs vem som brygger det allra godaste kaffet. Man tävlar i manuell kaffebryggning, espressobryggning, aeropress, latte art och koppning.

Igår avgjordes kvalet till Swedish Barista Championship där 13 baristor deltog. Emma Johansson, som till vardags är kaféansvarig på rosterietkarlstad, var sist ut och det var en lång dags väntan innan hon fick tävla. Inför fyra smakdomare, två tekniska domare och en huvuddomare serverade hon fyra espresso, fyra cappuccino och fyra espressobaserade signaturdrinkar inom 15 minuter. Samtidigt som hon synas i alla moment när hon brygger och skummar skall hon, på engelska, presentera ett riktigt välsmakande kaffe och ge en korrekt och ingående smakbeskrivning. Du måste inte bara vara en tekniskt fulländad barista utan du måste också ha ett kaffe som har en smak i världsklass. Mycket att hålla reda på alltså, och det är bara de allra, allra mest professionella baristorna i landet som klarar detta.

SONY DSC

Därför är vi extra stolta över när Emma fick beskedet att hon är en av sex baristor som går till final på söndag.  I sin presentation bjöd hon på ett kaffe från farmen La Argentina som ligger i norra Nicaragua, du kanske själv har smakat kaffet som under hösten och vintern funnits på rosterietkarlstad. Emma gjorde ett mycket proffsigt framträdande och förmedlade kaffeglädje, hantverkskunnande och respekt för råvaran. Nu håller vi tummarna för finalen!

 

Lars

Kan man krydda sillen med kaffe? Absolut! Här bjuder Löfbergs vd Lars Appelqvist på ett recept inför julen:

Kryddsill med kaffe

  • 1 paket 5 minuters sill (200g sillfiléer)
  • 2 st stjärnanis
  • 1 liten gul lök
  • 1 bit kanel
  • 4 st kaffebönor
  • Hela kaffebönor till dekoration

Häll av och spara lagen, skär sillen i bitar och hacka löken. Mal eller mortla kanel, stjärnanis och några kaffebönor fint.

Varva sill, lök, kryddblandning och hela bönor i en burk. Häll över lagen från förpackningen och sätt på lock.

Låt stå minst ett dygn innan servering.

God Jul!

Etiketter:

Pepparkakslatte

Anna Nordström, specialkaffeansvarig på Löfbergs, bjuder på ett smaskigt recept dagen till ära.

Annas pepparkakslatte

Pepparkakssirap
2,5 dl vatten
2 dl strösocker
1 påse pepparkakskrydda

Dubbel espresso
Ångad mjölk

Gör så här:

  1. Blanda vatten, socker och kryddor i en gryta och värm tills blandningen börjar koka. Sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i 10 min (håll koll så att det inte bubblar över). Låt sedan sirapen svalna med lock på.
  2. Häll ca 1-2 tsk pepparkakssirap i ett latteglas
  3. Gör en dubbel espresso i glaset med sirapen. Skumma mjölken (eller värm och vispa den om du inte har möjlighet att skumma den).
  4. Gör din latte genom att hälla mjölken på espresson med pepparkakssirapen.

gott kaffe

Hur många koppar kaffe dricker du på en dag? Oavsett om det är en, tre, fem eller fler kan du vara lugn. Det finns så det räcker. Vårt goda kaffe räcker till 10,5 miljoner koppar – om dagen. 122 koppar i sekunden. Det är mycket, riktigt mycket.

Lek med tanken att du stannar upp och njuter i tio minuter när du dricker din kopp. Då har du att göra i närmare 200 år för att dricka det vi producerar på en dag. Är ni några som hjälps åt går det naturligtvis fortare. Men det skulle ändå ta dig mellan 50 och 100 år att brygga kaffet.

Eller säg att du skulle hälla upp allt kaffe i koppar som du ställer bredvid varandra. Då blir en dags produktion drygt 100 mil lång. Du skulle alltså kunna ställa dina koppar mellan Stockholm och Oslo (titta gärna in hos oss i Karlstad på vägen!), från Oslo till Göteborg och sedan från Göteborg till Stockholm. En god, gyllene triangel!

Siffrorna imponerar, inte minst med tanke på hur mycket arbete det ligger bakom varje kopp.

På Löfbergs köper vi allt vårt kaffe direkt från odlarländerna. Det mesta plockas för hand på certifierade odlingar. När kaffet kommer till vårt rosteri fortsätter hantverket. Vi provsmakar, rostar, provsmakar, maler, provsmakar, packar och provsmakar igen. För även om vi gör mycket kaffe så är det viktigt för oss att varje kopp smakar riktigt gott. Det kan du alltid räkna med.

// Anders

Etiketter: ,

Hållbart_kaffe_Löfbergs

Den goda smaken har vi jobbat med sedan 1906. Att ta ansvar för människor och miljö har varit en självklarhet lika länge. Nu har vi sammanställt årets insatser i en ny hållbarhetsredovisning. Här beskriver vi hur vi arbetar för att vårt kaffe både ska smaka och göra gott.

Under 2013/2014 gjorde vi mer kaffe än någonsin. Produktionen motsvarade 10,5 miljoner koppar gott kaffe – om dagen. Ändå sjönk vår klimatpåverkan. Det är vi naturligtvis både glad och stolta över.

Framstegen på hållbarhetsområdet handlar om både stora och små åtgärder i hela värdekedjan – från böna till kopp. Det handlar om energieffektiviseringar, smartare transporter och mer förnybar energi. Det handlar om frisknärvaro och lokala samhällsinsatser. Och det handlar framförallt om att bidra till mer hållbara odlingsmetoder och om att påverka arbetsförhållanden och livsvillkor för kaffebonden och hens familj.

Mer än 80 procent av kaffets klimatpåverkan sker i odlarledet, så är det här våra insatser gör mest nytta. Vi är redan en av världens största importörer av ekologiskt och Fairtrade-märkt kaffe, men ökar hela tiden andelen certifierat. Vi driver även egna utvecklingsprojekt i syfte att stärka småsakaliga kaffebönders konkurrenskraft och livsvillkor. Att insatserna gör nytta ser vi med egna ögon på våra många resor i odlarländerna.

Allt det här kan du som sagt läsa mer om i vår hållbarhetsredovisning som du kan ladda ner här: http://goo.gl/vjwqGt.

Hittar du något som du tycker är extra bra, berätta gärna det för oss. Vi blir lika glada varje gång! Och upptäcker du något du tycker vi ska tänka på eller som vi kan göra ännu bättre är vi tacksamma för den återkopplingen också. Det hjälper oss att bli ännu bättre – och godare.

/Kathrine Löfberg

***

Några fakta från vår hållbarhetsredovisning 2013/2014:
• 34,2 procent av kaffet som säljs under varumärket Löfbergs var certifierat. Av detta var 42 procent både ekologiskt och Fairtrade-märkt.
• Våra utvecklingsprojekt har nu involverat mer än 30 000 kaffebönder.
• Sedan 2005 har vår klimatpåverkan minskat med 31 procent.
• 37 procent av energin vi använde var förnybar.
• 99 % av vårt avfall gick till återvinning.
• Frisknärvaron bland vår personal var 99 procent.

Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.