Kaffesnack

Archive for maj 2010

Göteborg, morronrusningstrafik. Det är trångt, lastbilar, turister och en värmlänning trängs i Tingsstadstunneln. Tio minuter senare är jag helt själv på vägen, luft, träd, en sol som kommer fram bakom fluffiga moln. Jag svänger in mot Råda Säteri för att träffa Krister Dahl, lagledare för Svenska kocklandslaget och driftansvarig på Råda Säteri.

 

Krister kommer från Vinslöv i Skåne, han flyttade till Göteborg måndagen efter han hade tagit studenten, året var 1994 då en annan Svensk landslagsledare skördade fotbollsframgångar i USA. Krister började sin bana som ”Ägg och Bacon” kock, för att få hänga med dom stora grabbarna, som han själv uttrycker det. Han har sedan 2005 varit lagledare för landslaget, och han har gått den långa vägen, från att ha varit med som personalkock i sin ungdom till att ståta med två senior OS guld medaljer nu när han blivit några år äldre.

 

Det är VM år i år, tävlingen går av stapeln i Luxemburg om fem månader.

–         Det är ett helt års förberedelse inför ett VM berättar Krister.

Krister är precis hemkommen från en landslagssamling och han berättar, utan att avslöja några detaljer att det känns väldigt bra med laget nu.

Vad äter du själv en vanlig dag hemma då?

–         Ja denhär tiden på året så grillar jag gärna, enkelheten vinner ofta tycker jag. En god köttbit med vispat citronsmör, enkel men ack så gott.

Har du några tips till oss vanliga matlagare?

–         Ja planera lite mer än vad man gör idag. Tänk igenom maten, handla, se till att få bra råvaror. Ge maten lite kärlek.

Krister och jag sitter i en fantastisk miljö på Råda Säteri, dricker en kopp bryggkaffe.

–         Det blir några koppar om dagen, mest bryggkaffe säger Krister

Råda Säteri ligger fantastiskt, en lång trädallé och en alldeles underbar utsikt mot Rådasjön . På Råda Säteri kan man äta lunch, söndagsmiddag och gifta sig, kanske inte på samma dag eller så är det just det man ska göra. 

Krister håller på med en kokbok, ”Kung i köket”. En annorlunda kokbok, kanske mest vänd till oss killar. Snygga foton, grabbig och med recept som passar till vad dom heter såsom ”Fotbollsmatchen”, ”Svärmorsmiddagen” och ”Första dejten”. Boken innehåller även ett antal kaffedrinkar, spännande. 

Håll utkik på vår blogg, du kommer att kunna vinna ett exemplar här så småningom.

Jag lämnar motvilligt Råda Säteri, går ner mot sjön, det doftar vatten, gräs och sommar.

Tillbringade del av gårdagen i Borås, jag passade på att träffa David Molarin, initiativtagare till Riktigt Kaffe. Vi vandrar längs gågatan i Borås, snackar kaffe. Vi väljer en varsin enkel på en kaffebar, killen bakom disken ser först lite förvånad ut. Dom två enkla har klar förbättringspotential kan man säga..

– Det har hände en gång att personalen på en av dom stora kedjorna i stan frågade mig hur man ställer in kvarnen, berättar David.

Herr Molarin halkade in i kaffevärlden av en händelse, han hade som han säger en köksbänk över.

– Jag hade läst lite om kaffe och ville köpa en espressomaskin, jag upptäckte i samma veva att det inte fanns något bra ställe att läsa om kaffe på så jag startade Riktigt kaffe.

David som precis byggt klart sitt nya hus, har en GS3:a i köket. En kostar ungefär lika mycket som en småbil och David berättar att han just nu gör två enkla om dagen på den, och lite mjölk till sin andra hälft.

Vi vandrar vidare i stan, David berättar om sina tankar, sin kärlek till kaffet och tankarna med forumet.

Jag lämnar Borås, med hopp om att få servera David en bättre kopp när han kommer till Karlstad, för det hoppas jag att gör snart.

 

Ja då ska du anmäla dig till vår kaffe & chokladprovning.

När: Onsdagen den 16/6 klockan 17.30-ca 20.30

Var: Löfbergs Lila, kaffeskrapan i Karlstad

Hur: Vi kommer att varva teori med praktiska övningar såsom koppning, latte art och pralinprovning med Carli Choklad.

Du får se och smaka olika beredningsmetoder; espresso, aeropress och presskaffen, samt träffa likasinnade under kvällen.

Antalet platser är begränsade till 30 stycken och först till kvarn principen gäller.

Provningen kostar 150 kronor och varje anmälan är begränsad till två personer.

Anmäl dig till  lilakaffesnack@lofbergslila.se vi återkommer med en bekräftelse om du var en av de 30 första! Inbetalning görs via bg innan eventet, mer info får du i bekräftelsen.

Välkomna!

/Lena Rodin

Nyrostat

Posted on: maj 26, 2010

Idag har Micke och Anna rostat Guatemala kaffet vi koppade häromdagen. Det är en häftig resa. Först doften av råkaffe, en kall, ouppvärmd rostmaskin, uppmätt råkaffe, lågan som tänds och ljudet, dom små knäppen som Probat maskinen ger ifrån sig när den värms. 

Råkaffet hälls i, Micke mäter upp 4,1kg. Likt en liten karusell försvinner kaffet ner i maskinen, och man kan höra kaffet snurra omkring, se det snurra omkring, vi snurrar av nyfikenhet och doften av värme sprider sig i rummet.

Man hör utan att anstränga sig första crack, doften av nyrostat kaffe. Micke och Anna följer rostkurvor, temperaturer och tid. Micke liknar allt mer ett barn på julafton, snart är det dags. Dom bestämmer sig. Kaffet är klart och det rasslar skönt när det kommer ut ur rosten och hamnar i kylkarusellen. Oj så gott det doftar, makalöst gott. Kaffet är varmt men kyls i takt med  att vår egen nyfikenhet ökar, hur blev det, hur smakar det. Rost nummer två åker ner i maskinen och den följer samma resa som rostning nummer ett har gjort. Lite kortare rosttid, liten annan kurva, hantverk.

På fredag ska vi prova kaffet, jag kunde dock inte hålla mig utan rusade till espressomaskinen för att prova det. Sötma, omogna apelsiner, salt, lakrits. Men nu får kaffet stå till sig i några dagar. Om jag längtar?

Daniel Roos, denna mästare av desserter. När det är dessertdags på Operakällaren får man kaffet serverat i en presskanna, samt möjlighet att avnjuta några eller alla dessa praliner. Att försöka sig på att beskriva dom i ord är omöjligt, varje pralin är ett fyrverkeri av smaker och passar makalöst bra till kaffet, för dagen en Kenya. För er som undrar vad det är för sorts praliner, här kommer pralinlaguppställningen frå höger till vänster på brickan i dessertriddarens hand:

Svartvinbärs marmelad, Citron/lakrits pralin, Likör pralin, Jordgubbs pralin, Salt/toffee, Dammsugare, Nougatcrisp, Mynta med chokladcrisp, Choklad ganache.

Plutta för den 16/6 i era kalendrar, vi tänkte genomföra en kaffe och chokladprovning på rosteriet då. Tillsammans med Anna Carli från Carli Choklad så provar vi olika kaffen och choklad under tre timmar. Håll utkik här hur du anmäler dig.

Redan när jag går över bron till Skeppsholmen känner jag att det händer något. Fiskmåsar, doften av vatten, lite regnstänk och en underbar miljö uppenbarar sig på andra sidan. Skeppsholmen, mitt i stan men ändå så långt bort. Jag är påväg till Hotel Skeppholmen för att träffa John Hällsson, hotellets restaurangchef. Jag går längs Långa Raden, den enda gatan i hela Sverige med udda och jämna nummer på samma sida visar det sig.

Jag går fram till hotellet, solen försöker bryta sig igenom dom sista små fluffiga molnen som är ivägen. Hotellet med en härlig historia bakom sig har blivit varsamt renoverat och har varit öppet sedan oktober förra året. Stilen är oerhört vacker, stilig och ren, här vill man vara kvar, det är svårt att tro att en storstads centrumkärna bara ligger 7minuters promenad bort.

John bjuder på presskaffe och kardemumma bulle, lika enkelt gott och stiligt som resten av hotellet och dess inredning. John berättar om hotellets historia om kändisar som bor på hotellet och några anekdoter kring dessa.

– Vi vill vara ett Svenskt livsstilshotell berättar han. Vi vill ha så mycket svenska saker att servera som möjligt, svensk öl, svenskt kött och svenskt kaffe.

John ”bananskalshalkade” in i branschen och har trots sin unga ålder varit med om en hel del. Man konstaterar lätt att han gillar utmaningar. Han har varit fotbollstränare, sålt kläder och varit i Australien. Sedan augusti förra året har han varit på Skeppsholmen.

– Förra helgen hade vi tre bröllop här, det var helt galet. Helikoptrar, smokingklädda herrar, kaffe, bossanovaband och en helt underbar känsla. Nu är det dags att öppna vår veranda här ute, kolla in utsikten säger John och pekar.

Utsikten är fantastisk, svår att beskriva i ord, den måste upplevas! Vi dricker mer av det fantastiska kaffet, jag konstaterar att bullen tog slut alldeles för fort, kaffet också.

Efter vårt möte går jag ut, möts av solen, den har vunnit över molnen och skiner med all sin prakt över den nyöppnade verandan där det serveras lunch. Jag går tillbaka längs långa gatan som inte alls är lika lång längre. Jag vet vart jag ska bo nästa gång jag är i Stockholm.

Här hittar du Hotel Skeppsholmen hemsida


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.