Kaffesnack

Archive for juni 2010

Förra veckan i London hade jag (Anna) tillfälle att gå på en workshop som handlade om espressokoppning. Dr Giovanni Bortoli från Demus lab i Trieste (ett forskningslaboratorium för kaffe) gav en fördjupad insyn i espressovärlden. Det var intressant att få en något mer akademisk vinkling  men tyvärr var denna workshop dåligt planerad och genomförd; strömkablar som saknades, störande kvarnar, espresso som inte smakade som den skulle, flera sorter som vi inte hann med. Trist eftersom jag är säker på att herr Bortoli hade mycket att lära ut som nu inte kom fram.

Vad kännetecknar då en bra espresso?

Fyllighet, tydlig och elegant arom, välbalanserad söt/bitter, syrliga toner, angenäm eftersmak som dröjer sig kvar och koppen skall vara fri från defekter (slående smak av jord, gräs etc)

Kort om vad som bedöms när man provar espresso:

Crema (minst 2-3 mm), färgen skall påminna om ett tigerskinn, creman skall också stanna kvar länge i koppen.

Arom, doftens intensitet och kvalitet

Smak, närvaro av- och styrkan på olika smaker (sött, syrligt, bittert)

Kropp/fyllighet, intensiteten bedöms

Strävhet, tänk smak av omogna bananer- denna bör inte vara särskilt intensiv.

Eftersmak, smaken skall stanna kvar i munnen (upp till 15 min)

Lycka till och glöm inte att njuta av espresson!

/Anna

Jag har ju haft förmånen att följa Guatemala kaffet, från nyrostat till idag. Direkt efter rostning så bryggde jag några enkla, inslag av sälta, kryddor som anis poppade upp i gommen. Efter någon dag hade kaffet blivit mer sött. Idag bryggde jag det sista ur påsen i Aeropressen, klara toner av mjölkchoklad men även mycket röda bär, jordgubbar. Ett passande kaffe en sådanhär sommar dag med andra ord.

Jag var häromdagen nere i Köpenhamn för ett möte angående International Coffee Partners (ICP) och det känns riktigt bra att vi nu avslutat 10 projekt och har ytterligare 4 projekt igång i länder runt om i världen.

Vår strategi för projekten är ”hjälp till självhjälp” och det är genom konkreta åtgärder såsom utbildning, ny teknik och nya arbetsmetoder som vi vill förbättra levnadsstandarden för kaffeodlarna. Vi vill att de genom att kunna producera mer kaffe av bättre kvalitet ska kunna tjäna mer på kaffet och därigenom få det bättre ställt. ICP var vi med och grundade 2001 tillsammans med 4 andra privatägda kaffeföretag i Europa; Paulig (Finland), Lavazza (Italien), Neumann Kaffe Gruppe (Tyskland) och Tchibo (Tyskland).

Sveriges tävlande Sebastian Ryberg som ni ser på bilden slutade på en fantastiskt fin bronsplats i årets Latte-Art VM som gick av stapeln i London. Haruna Murayama fån Japan vann före William Priestley (Australien). Jättestort grattis till en kanonprestation!

/Anna

Fortsättning på gårdagens kaffecrawl. Nu åker kartan fram. Lantana, 13 Charlotte Place, som röstats fram som Londons bästa café 2010 av Time Out, borde kunna ge våra kräsna smaklökar vad de vill ha. Vi beställer varsin enkel espresso.

Här delar sig våra meningar om kaffet, själv tycker jag att det var en riktigt god espresso med tydlig syra och en tydlig eftersmak men det faller inte alla på läppen. Känner igen de karaktäristiska citrustonerna hos Sidamon och tycker att de balanseras fint av de övriga kaffesorterna i blandningen som jag tror består av Brasil och kanske Guatemala. Kaffet kommer från Monmouth och vi ställer kosan till deras egna ställe på Monmouth street som inte ligger så långt bort.

Monmoth Coffee Company, 27 Monmouth street, visar sig bli dagens höjdpunkt. Detta är ett riktigt kaffenördarnas Mekka.

Här kan man välja kaffesorter som i en godisaffär och vi beställer Fazenda Santa Helena, ett cup of Excellence kaffe från Brasilien, Finca las Nubes från Guatemala (som odlas av en tidigare vinnare av cup of Excellence) och blir rekommenderad att prova Finca El Encanto från Colombia. Kaffet kommer in och vi skäms inte ett dugg för att ljudligt sörpla och koppa med sked, tvärtom känns det faktiskt helt rätt på det här stället.

Det brasilianska kaffet blev dagens smakmässiga etta; en helt fantastisk upplevelse, tänk söt ananas och mango med choklad i en perfekt balans, som en somrig efterrätt direkt i koppen. Colombiakaffet hade en lite annorlunda örtighet som vi till slut enades om smakade dill, låter inte helt gott men var riktigt trevligt i koppen. Guatemalan var däremot en besvikelse, inte oäven på något sätt men saknade komplexitet och kändes mer som ett -jaha. För att riktigt spä på koffeinchocken beställde vi även in två enkla espresso. Här fick vi trots trötta smaklökar dagens i särklass bästa espresso, en blandning av kaffe från Brasilien, Colombia och Guatemala.

Så enkelt och så gott, vi gick ner i brygga och partär eller vad det nu heter i brottningstermer. Som grädde på moset fick vi även smaka en espresso från Gethumbwini Estate i Kenya. Detta blev Lenas klara favorit och jag måste erkänna att det är sällan man smakar ett kenyakaffe där syran, sötman och svartvinbärstonerna gifter sig på ett lika elegant sätt som i denna kopp. Hit kommer jag att återvända! /Anna

Eftersom det saknas beskrivningar av kaffet och teet under och efter bröllopet i all övrig media så får vi rycka in! För det var ju ett fantastiskt kaffe som serverades – det vet vi med all säkerhet för det var vi som levererade det! Jag känner mig väldigt stolt och glad att det var just vi på Löfbergs Lila med min bror Martin i spetsen som fick den äran. Kaffet är ett Yellow Bourbon från en farm i Brasilien kallad Fazenda Rainha (betyder Drottning). Farmen är belägen på 1300 meters höjd över havet i Sao Paulo regionen. Alla som arbetar på farmen bor också där och de jobbar aktivt med bevarandet av miljön. Kaffebären är handplockade och sedan processade enligt ”pulped natural” metoden som innebär att de avslutningsvis soltorkas under den brasilianska solen. Kaffebönorna förvaras sedan i speciella träsilos vilket sägs bidra till dess unika karaktär. Kaffe var dessutom ett Cup of Excellence kaffe, som ett extra bevis på att det var ett speciellt kaffe. Efter auktionsförfarandet på Internet, leverans till oss i Karlstad så åkte Martin sedan upp till David Haugaard, rostmästare i Stockholm med kaffet i en hemlig låda (inte ens jag som var med på samma tåg fick veta vad innehållet var) och de hittade sedan den perfekta rostprofilen för just detta kaffet. Hur smakade kaffet då? Det hade en ljuvlig, sötaktig smak med toner av tropiska frukter och nyanser av nötighet. Eftersmaken var lång och behaglig.

För de som inte ville ha kaffe serverades det Kobbs Earl Grey te, ett milt te med smak av aromatisk bergamott som också är ekologiskt. Teet kommer från Anhui provinsen i Kina. Området ligger i Yellow Mountain som av många räknas som ett av de bästa odlingsområdena i Kina. Klimatet är milt och på de branta bergssluttningarna på en höjd av 800-1200 meter plockas teet för hand. Därefter startar den komplicerade förädlingsprocessen på den närliggande fabriken. Från det att teet är skördat till den färdiga produkten är klar att exporteras är det högst ett dygn. Därmed bevarar man mesta möjliga aromer.

Efter en del knatande gata upp och gata ner börjar våra magar att kurra ordentligt. Medan Urban håller ett fortsatt högt tempo såväl på steglängd som mängden ord per minut börjar vi andra tappa fokus på vad han berättar och letar istället allt mer frenetiskt efter ett ställe där vi kan käka. Lena och Robban funderar på myteri om vi inte får mat snart samtidigt som Ulrica och jag håller en allt lägre profil och blir mer tysta. Kan vara lite skönt med lite tystnad i den här församlingen, det händer nämligen inte så ofta (att det är tyst). Stämningen börjar bli lite ansträngd men det verkar inte besvära Urban som totalt ignorerar vårt gnäll. Istället går vi vidare och hamnar efter ett tag hos Scandinavian Kitchen som förutom massor av olika smörrebröd också säljer diverse skandinaviska läckerheter. Ett eldorado för den med hemlängtan kan jag tänka. Vi kollar in kaffehyllan och konstaterar att vår mellanrost 500g finns på plats i hyllan. Ibland känns det lite trist att det ”alltid” är mellanrost och inte någon annan av alla våra rostningar som säljs – å andra sidan saluför den här butiken ett typiskt svenskt kaffe och det är ju just vad mellanrosten är.
Snett över gatan (66 Great Titchfield Street) ligger ett ganska oansenligt ställe som heter Kaffeine som jag hört skall vara bra. Nu är äntligen alla enade om att vi måste ha käk. NU!
En panini med getost, honung, ruccola och rostad aubergine smakar fantastiskt bra och snart är vi alla mätta, snälla och redo för dagens första cappuccino. Jättetrevlig personal och en nyputsad Synesso gör att vi har höga förväntningar. Kaffet kommer från Square Mile Coffee som är en institutuion i specialkaffevärlden. Kaffet är en blandning av Brasil och Colombia 50/50. Fem snyggt mönstrade cappuccinos bäres ut och vi får en plats i skuggan, vad mer kan vi begära när solen skiner och termometerna visar på nära 30 grader? Det skulle vara smaken i så fall. Ett ganska platt kaffe med låg syra som inte riktigt bar upp mjölken. Synd på ett så bra ställe, med ett annat kaffe skulle stället vara en hit rakt igenom. Jakten på den perfekta koppen går vidare. /Anna


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.