Kaffesnack

Archive for oktober 2010

 
Vi tar det från början och då menar jag från början. Redan i början på 1900-talet när bröderna Josef, Johan och Anders Löfberg grundade företaget fanns Citroën med i bilden. Bröderna drev förutom kaffehandel även agenturen för Citroën i Sverige.
Sedermera så valde Anders att enbart satsa på kaffet, det som än i dag stoltserar med namnet Löfbergs Lila.

Varför….
Vi började diskutera hur vi kan förmedla den passion och den kunskap vi har för kaffe.
Och även hur vi kan inspirera och låta dig och alla andra kräsna kaffedrickare få prova olika kaffekaraktärer, för att du ska hitta just din favorit och kanske våga prova något nytt. Vi vill dessutom dela med oss av all den kaffekunskap vi har.

I våras började våra tankar att skaffa en lila Citroën. Att vi skulle hitta en bil i rätt lila färg förstod vi från början skulle bli omöjligt. Vi letade efter en Citroën, modell HY.
Med hjälp av diverse bilsidor på Internet så konstaterade vi snabbt att skicket på befintliga bilar var lika varierande som en kopp kaffe på restauranger, en del väldigt bra, en del allt annat än bra. Det är mycket kultur i dessa bilar, dom flesta är behandlade med oerhört mycket kärlek. Vi kom senare i kontakt med två franska bröder som verkade ha lagt mer kärlek till sin Citroën än på sina fruar…
Dom flesta bilarna verkade finnas i Frankrike, och fransmän är ju som dom är, att ringa och prata med dom var ofta allt annat än enkelt. Alla bilar var antingen i toppskick oavsett hur bilderna såg ut på dom eller så var dom redan sålda. Tiden gick och vi var tvungna att bestämma oss….

Fortsättning följer

Kokbok och World Cup tävling – Det är bråda dagar för Kocklandslaget nu.

Jag var också förbi NK häromdagen och pratade med grabbarna i laget. Där visades förutom kokboken Kung i Köket även det kalla bordet som de kommer att tävla med.

Den 20-24 november går tävlingen av stapeln i Luxenburg. Nu finslipas det och putsas på de sista detaljerna.

Så här vackert kommer det kalla köket att presenteras i World Cup tävlingen.

Jag frågar nyfiket om det går att äta. ”Allt är ätbart” försäkrar Christer Dahl som är lagledare.

Läs mer om hela laget på http://www.kocklandslaget.se/

Etiketter: ,

Idag på Fairtrade Challenge har vi självklart fikat hur mycket som helst här på vårt rosteri.

Härliga Klara Perhamre, som är en suverän ambassadör för Fairtrade, har varit hos oss för att inspirera oss ännu mer.

 Just nu så ligger Karlstad på tredje plats av de platser i Sverige som fikat mest, vi har med alla säkerhet hjälpt till. 

 Härligt, jag hinner nog med ytterligare några koppar till Rättvisemärkt kaffe idag!

Läs mer om utmaningen på http://fairtradechallenge.se

Idag så hittade man kocklandslaget på NK i Stockholm. Där stod dom som något tidiga stjärngossar i sina oerhört stiliga kockmössor. Alla var där och visade upp maträtterna som dom kommer att tävla med senare i november. Maten var dock inte det enda som visades. Kokboken har kommit.

På bilden syns Krister Dahl poserandes med ”Kung i köket”. Krister tillsammans med övriga i landslaget har gjort en helt grym bok om hur du blir just Kung i köket. Oerhört coola bilder på både mat och kockar, och vilka recept sen…..

Håll utkik här på bloggen under kommande vecka för att få reda på hur du kan vinna ett exemplar av ”Kung i köket”.

Ikväll har det varit Cup of Excellence auktion (Colombia). På bilden ser ni Martin förväntansfull framför datorn strax efter klockan 15 då auktionen öppnade. Martin, Carsten och jag fick bevittna ännu högre prisnivåer än vad tidigare auktioner bjudit och det är med stor glädje och lättnad vi lyckades knipa post nummer 19 Bella vista (vacker utsikt). Extra kul att det också var en av våra förhandsval efter förra veckans provsmakning.

Kaffeprovningar kan gå till på en mängd olika sätt. När jag lär ut grunderna på kaffe- och chokladprovningskvällarna brukar jag rosta upp kaffe från olika länder och i olika rostningsgrader för att visa hur såväl ursprung som rostningsgrad påverkar smaken. På bilden ser ni ett ljust rostat brasilkaffe i kannan till höger. Den ljusa rostningen gör det lättare att urskilja de typiska smakkaraktärerna; de söta och nötaktiga smakerna. Om man sedan jämför med ett kenyanskt fylligt fruktigt kaffe med sina karaktäristiska svartvinbärstoner kan alla känna en tydlig skillnad mellan smakerna. Man får även prova att göra sin egen kaffeblandning. Många brukar fråga om skillnaden mellan Arabica och Robusta  och denna gång hade jag med ett robustakaffe från Vietnam så att man kan känna vad robustan står för smakmässigt. Inte så angenämt tycker de flesta, att det är stor smakskillnad mellan de olika arterna är dock alla eniga om.

Avslutningsvis testar vi blandningar i olika rostningsgrader, från vad vi kallar ”lätt rostat” (mellanrost) till ”extra mörkrostat” (Crescendo). Under kvällen blir det många intressanta frågor från väldigt kaffeintresserade människor som var och en brukar hitta sin egen favorit på koppningsbordet.

Vilken konstig grej som hände oss häromdagen! Vi fick ett brev som var 100 år gammalt med avsändaren Bröderna Löfberg och Co. skickat till oss. Det hade hittats i en kartong som från början kom från en lanthandel i norra Värmland. Det som var det märkligaste med det hela var att brevet var oöppnat. Så exakt på dagen för 100 år sedan det skickades (13/10 1910) så fick jag äran att sprätta upp kuvertet. Innehållet var så fint bevarat att det nästan var svårt att förstå att det var så gammalt. I kuvertet så låg det en faktura för 5 kg lakrits, 5 kartonger makaroner, 1 säck kryddpeppar,  och 5 kartonger russin. Sen fanns det också en ”Rästorder” som det stod skrivet, där man beklagade att man inte hade inne 1 säck bruna bönor som skulle komma senare. Man kan ju undra om man någonsin fick betalt för varorna och varför inte brevet öppnats……

I början av företagets historia så var verksamheten inte bara inriktad kaffe och te som nu utan en kolonialvaruimport med diverse produkter som man sålde vidare till olika butiker i närområdet. Sen på 20-talet delades företaget upp mellan de tre bröderna Löfberg och min farfarsfar Anders Löfberg tog ansvaret för kaffedelen.

Vilken känsla att se i verkligheten vad våra projekt i odlarländerna resulterar i! Jag var nyss i Centralamerika (El Salvador, Honduras och Guatemala) där vi sedan en tid tillbaka driver utvecklingsprojekt för att förbättra levnadsstandarden för kaffeodlarna där. De som hållit på en tid hade både ökat produktiviteten markant och höjt kvaliteten på kaffet samtidigt som man infört olika nya arbetssätt som gör att man värnar miljön på ett mycket bättre sätt. Allt detta leder sedan till att man kan leva mycket bättre på intäkterna som kaffet ger. Mycket positivt! Läs mer om alla våra projekt på http://www.coffee-partners.org/.

På bilden har vi precis fått sett hur man lärt sig att arbeta med ”soil analysis” för att både öka skörden och dessutom kvalitén på kaffet.

Vad provar man på en kaffeprovning egentligen? Kaffe är ju det enkla svaret, men det är både roligare och mer lärorikt än ”bara” kaffe. Där jag huserar, vid espresso beredningen provar vi följande:

* Espresso, lär oss skillnaden mellan syra, sötma bland annat. Vi provar minst två stycken olika espresso sorter med olika karaktärer. Espresso:n bryggs i espressomaskin.

* Vad är vad? Här visar vi dom olika espressobaserade dryckerna och lär oss bland annat hur en cappuccino ser ut och hur ska den smaka. Vi visar även hur man skummar mjölk och vad man ska tänka på när man skummar. Espresson:n bryggs i espressomaskin.

* Aeropress, denna underbara lilla bryggare. Vi kör en genomgång och provar en espresso bryggd i Aeropress.

* Kapselmaskinen. Vi går igenom denna fantastiska maskin. Brygger både brygg och espresso i den, samt provar mjölkskummaren för att se hur den fungerar.

För många öppnas en ny värld, att få känna olikheterna i dom olika espresso sorterna, känna syra, sötma och fyllighet. Att få prova både singlar och blandningar är även det nytt för dom flesta. Frågorna är många och det är en ynnest att få stå där och få lära ut det man brinner för, en bra kopp kaffe….

Var med och tävla om en middag med riktigt gott kaffe som avslutning på några av Sveriges finaste krogar.

Tävlingen går ut på att pricka in var olika finakrogar ligger på en Sverigekarta, man vill överträffa sig själv varje gång! En vinnare varje vecka. Tävlingen hittar du här.

Lycka till! :) /Lena


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.