Kaffesnack

Archive for oktober 2010

Vilken känsla att se i verkligheten vad våra projekt i odlarländerna resulterar i! Jag var nyss i Centralamerika (El Salvador, Honduras och Guatemala) där vi sedan en tid tillbaka driver utvecklingsprojekt för att förbättra levnadsstandarden för kaffeodlarna där. De som hållit på en tid hade både ökat produktiviteten markant och höjt kvaliteten på kaffet samtidigt som man infört olika nya arbetssätt som gör att man värnar miljön på ett mycket bättre sätt. Allt detta leder sedan till att man kan leva mycket bättre på intäkterna som kaffet ger. Mycket positivt! Läs mer om alla våra projekt på http://www.coffee-partners.org/.

På bilden har vi precis fått sett hur man lärt sig att arbeta med ”soil analysis” för att både öka skörden och dessutom kvalitén på kaffet.

Vad provar man på en kaffeprovning egentligen? Kaffe är ju det enkla svaret, men det är både roligare och mer lärorikt än ”bara” kaffe. Där jag huserar, vid espresso beredningen provar vi följande:

* Espresso, lär oss skillnaden mellan syra, sötma bland annat. Vi provar minst två stycken olika espresso sorter med olika karaktärer. Espresso:n bryggs i espressomaskin.

* Vad är vad? Här visar vi dom olika espressobaserade dryckerna och lär oss bland annat hur en cappuccino ser ut och hur ska den smaka. Vi visar även hur man skummar mjölk och vad man ska tänka på när man skummar. Espresson:n bryggs i espressomaskin.

* Aeropress, denna underbara lilla bryggare. Vi kör en genomgång och provar en espresso bryggd i Aeropress.

* Kapselmaskinen. Vi går igenom denna fantastiska maskin. Brygger både brygg och espresso i den, samt provar mjölkskummaren för att se hur den fungerar.

För många öppnas en ny värld, att få känna olikheterna i dom olika espresso sorterna, känna syra, sötma och fyllighet. Att få prova både singlar och blandningar är även det nytt för dom flesta. Frågorna är många och det är en ynnest att få stå där och få lära ut det man brinner för, en bra kopp kaffe….

Var med och tävla om en middag med riktigt gott kaffe som avslutning på några av Sveriges finaste krogar.

Tävlingen går ut på att pricka in var olika finakrogar ligger på en Sverigekarta, man vill överträffa sig själv varje gång! En vinnare varje vecka. Tävlingen hittar du här.

Lycka till! :) /Lena

Igår höll jag och Anna en kaffeutbildning hos Restaurangakademin. Jag har gjort det i några år nu och det är bland dom roligaste utbildningarna man håller. Ja sommelierer kan, i alla fall dom vi träffar på Restaurangakademin. En utbildning kräver förberedelser, och många sådana.

Vatten ska kokas, kaffe ska malas, kvarnar ställas in, kall mjölk, rätt antal koppar, koppningsskedar, utbildningsmaterial är några av dom saker vi förbereder innan.

Gårdagen innehöll en teoretisk kaffe kurs, koppning av kaffe från olika delar av vår värld, espresso, mjölkskumning, test av samma kaffe fast med olika malningsgrader, test av samma kaffe men med olika dosering. Allt för att få respekt för produkten, och kunskap om hur man gör rätt, och vad man gör om kaffet inte smakar bra.

 Eleverna på Restaurangakademin är helt fantastiska. Dom lyssnar, ställer oerhört många bra frågor och vill veta, veta mer om den produkt som har så många likheter med den produkt dom är vana att jobba med, nämligen vin. Varje utbildning är en dialog, vilket gör att det är så oerhört kul att hålla dom. Efter utbildningen så ställs det oerhört många frågor: Vad har du för favoritkaffe? Vad ska jag köpa för maskin hem? Vad är en kapselmaskin? Vi delar gärna med oss av vår kunskap och får dessutom en massa skön vinkunskap tillbaka.

När jag går ut från lokalerna runt Globen blåser det kallt, lite sådär småsnålt höstigt. Men det gör ingenting, efter en sånhär dag håller man sig varm inombords länge.

Härom kvällen genomförde vi en kaffe och chokladprovning. Jag hade förmånen, ja det är just vad det är, en förmån att få visa espresso och ett antal olika beredningsmetoder. Under kvällen provas det ett antal olika espresso sorter, syra, sötma, choklad, brända mandlar och däck är smaker som dyker upp i gommen. För många är det en helt ny värld som öppnas, intresset är stort, frågorna många och det är så kul att få stå bakom disken och förmedla den kunskap man besitter.

När man kommer hem efter en sånhär kväll är det svårt att somna. Dels för allt kaffe man får i sig, men främst för att man är så uppe i varv, för att man fått se människors glädje när dom får smaka dessa  kaffen, och vet vilken fantastisk kafferesa dom har framför sig.

Man gillar inte allt kaffe, men man hittar alltid något/några kaffen som man blir stormförtjust i. Kaffe med påtaglig syra kan vara svår i början, men som en dam i gänget sa:

– Syra lär man sig uppskatta med åldern.

En sådan kommentar gör att det känns okej att ligga vaken en bit in på natten

Då har vi genomfört ytterligare en kväll med tokigt och härligt mycket kaffe och choklad.

30 förväntansfulla kom till vårt kafferosteri för att fördjupa sina kunskaper om kaffets och chokladens underbara värld. Det sörplades, maldes, bryggdes och koppades för fullt under kvällen. Vi själva är alltid lika glada och upprymda när vi får prata om vår fantastiska dryck.

Anna Carli, från Carli Choklad, öppnade dörrarna till chokladens värld. Hon bjöd på en provning som lärde oss om vad som är kvalitetschoklad och vad olika kakaohalter innebär. Mums…

Anna Nordström och Pär Johanson, som genomförde kaffeprovningarna, återkommer för att berätta mer om vad just de bjöd på.

/Lena


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.