Kaffesnack

Archive for november 2010

 Kan kort konstatera att Sverige har fantastiskt duktiga kockar, världs klass helt enkelt. Tätt efter Singapore fick alltså Sverige en silvermedalj i Culinary World Cup i Luxemburg tidigare i veckan.

Vilken förmån att få vara med och se och smaka när världseliten i matlagning samlas för att tävla. Jag har ätit den Svenska och den Kanadensiska menyn och det var skillnad..  Även om det var häftigt att få smaka bisonkött, som Kanada serverade så håller den svenska menyn en högre klass.

Man tävlar i två grenar Det kalla bordet och Det varma bordet. Kalla bordet bedöms endast visuellt, även om allt går att äta. I det Kalla bordet tog Sverige guld och fick högst poäng. Men i den totala sammanräkningen så drog Singapore det längsta strået.

I det Varma bordet bedöms man för, precis som när man tävlar i barista tävlingar, organisation i köket, hygien, hantverk, innovaton och smak. Och vilka smaker de levererar våra kockar.

Förrätt – Lättrimmad äppelbakad vildlax med dillstekt havskräfta. Gravad terrin på lax och pilgrimsmussla. Pressad jordärtskocka.

Varmrätt – Färserad unggris med spetskålpotatis. Sylta på fläsksida. Syrad terrin på kålrot och rödlök.

Efterrätt – Åkerbärsmousse med åkerbär-Rieslinggelé. Yoghurtsorbet. Chokladtarte med åkerbärskräm. Macron med chokladkräm.

När det gäller kaffe så blir man snabbt påmind att vi svenskar levererar världsklass även i den grenen. Kaffet i Luxemburg lämnar mer att önska för våra kräsna svenska smaklökar. Grabbarna i laget hade självklart med sig ett riktigt gott kaffe från Sverige för att orka leverera som de gjorde…. ;).

/Lena

Det som att gå in i en saga när man sätter första foten på Skeppsholmen, skillnaden mot en saga är att det är på riktigt. Så nära Stockholms centrala puls, så nära långa bilköer och så nära det höga tempot en storstad har i sig. Men inte här. På Skeppsholmen finns inga bilköer, tempot är lägre, luften renare och den kalla luften verkar vara lite varmare här.

På Skeppsholmen hittar man också Hotel Skeppsholmen en boende oas så nära stan men ändå så långt från densamma. Jag var här i somras, en våldsamt vacker sommardag, men frågan är om inte Hotel Skeppsholmen är än vackrare i sin vinterskrud? Redan i receptionen möts man av värme, ett: – Hej! som är ett Hej! en smidig incheckning och en skön beskrivning av hotellet och var mitt rum ligger. Rummet ja, vilket rum! Det märks att varje detalj är planerad, ljus inredning med inslag av mörka färger. I handfatet finns en sten, jo du läste rätt, en sten som gör att vattnet får en perfekt stråle. Duschen kan förändras från ”traditionell” till vattenfall med en enkel knappvridning.

Hotel Skeppsholmen har ett, om än litet gym, perfekt en sånhär dag. Gymmet har ett löpband, en cykel och vikter, designat på ett smakfullt sätt så inte funktionen på maskinerna blir åsidosatta.

Utsikten från mitt rum är magnifik, ett skådespel. I det sista dagsljuset passerar en färja, modell Finlandsfärja fönstret. Bilar på andra sidan, några båtar som kämpar i vinden, ljus, gör att det ständigt händer något när man tittar ut. Om utsikten är vacker i dagsljus så är den än vackrare på kvällen, i alla fall från mitt rum.

Dagen efter är det svårt att gå upp, sängen är så oerhört skön. Fruktosten är underbar, brödet är nybakat och krispigt, ett stort urval av tillbehör och fyra minuters äggen är faktiskt 4 minuters ägg, något som annars brukar vara ovanligt på ”vanliga” hotell. Kaffet är fantastiskt och dagen kan inte börja bättre! Jag går tillbaka till rummet, packar mina saker och checkar ut. Killen i receptionen frågar hur jag haft det, jag känner att jag låter som Askungen strax innan hennes bal när jag svarar: – Alldeles underbart!

Nu gäller det!

Vår svenska kockelit är i Luxemburg för att vinna guld i World Cup. Jag är här och hejar på! I lördags presenterade de sitt kalla bord. 
-Det känns bra efter presentationen, säger Krister Dahl ,som är lagledare. 
Nu laddar grabbarna för det varma bordet som ska presenteras idag onsdag. Vi kommer att heja med svenska vimplar och flaggor.

Några av läckerheterna jag hittat här

Kock landslaget har vunnit guld i kalla köket, GRATTIS! Mer info kommer från vår utsände Lena under veckan. På onsdag är det dags för det varma köket, vi hoppas på mer guldregn då!

Etiketter: ,

Kaffe och chokladprovning, smaka på den. Vi planerar en kaffe och chokladprovning i början av 2011, håll utkik här på bloggen för mer exakt datum. Du kommer  att hitta information om hur du kan ge bort årets godaste julklapp, ge den till någon du tycker om, eller inte tycker om, ge den till någon arbetskamrat eller till någon i familjen. Du kan ju köpa två och följa med själv, för delad glädje är ju som bekant dubbel glädje.

Etiketter: , ,

Igår var jag och Anna på Restaurangakademin. Ännu en grupp med fantastiskt duktiga sommelier:er skulle förkovras i kaffets underbara värld. Anna inleder med grundläggande kaffekunskap, en snabb förflyttning senare så befinner sig de drygt trettio i skaran av vinkännare på Löfbergs Lila kontoret i Globen. Dom delas i två och den ena delen får koppa med Anna, det koppas robusta, Kenya och en Cup of Excellence Colombia. Anna brygger rätt och Anna brygger fel för att man ska få känna skillnaden, och skillnad är det!

Espresso delen består av en kortare espresso skola samt provsmakning av två olika espresso sorter. Citroner, apelsiner, syra så man nästan blir hög var några av kommentarerna. Jag gör en Cumbia extremt kort, det häftiga med den är att den blir så salt! En liten sipp en bit choklad med mandel gör att det blir ett underbart fyrverkeri av karaktärer i gommen. Det är  häftigt att stå och titta på dessa otroligt duktiga människor när dom smakar, doftar och hittar alla dessa karaktärer.

Det hela avslutas med lite latte art tricks, vad är en cappuccino och hur ska den se ut? Vad är en espresso och hur mycket mjölk är det i en macchiato är frågor jag gladeligen besvarar. När jag och Anna sedan lämnar kontoret så längtar vi redan till nästa utbildning på Restaurangakademin.

Idag har vi serverat en sisådär 400 espresso, än så länge. Dagens utmaning skedde alldeles nyss, undertecknad fick utmaningen att göra en tomte i cappuccinon. Efter tre minuters pysslande, rörande och pillande så blev tomten klar. Applåder utbröt, det var min första tomte kanske inte den sista…För er som inte varit här ännu, kom hit så ska vi frälsa er i vår lila kaffevärld.


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.