Kaffesnack

Archive for augusti 2011

Som provsmakare får jag ofta frågan -Vilket är det godaste kaffet? Mitt svar brukar variera, för olika kaffen är bäst vid olika tider på säsongen, dessutom kan smakerna variera en del från år till år. Det är just för att hålla en jämn och hög kvalitet som man gör blandningar. Men idag vet jag vilket det godaste kaffet är, det kommer från västra Honduras och kommer att serveras exklusivt i Rosteriet. Vi rostade kaffet i måndags och det är ett ganska ljust rostat kaffe som bör avnjutas i eget majestät utan mjölk eller socker. Otroligt aromatiskt med mycket välbalanserad fruktig smak. Eftersmaken sitter kvar riktigt länge och man får nästan en lite bubblande känsla i munnen, kanske kan man kalla det kaffets champagne? På bilden nedan ser ni Martin och Micke klura ut den optimala rostprofilen så att vi som rostar kaffet verkligen ger odlarens ansträngningar rättvisa. Välkomna att smaka på fredag!

Nu lastar vi in möbler, sätter upp draperier, installerar maskiner och njuter av hur fint det kommer att bli i vårt ”Rosteri”!

På fredag den 2 september öppnar vi Rosteriet! Öppettiderna ser ni nedan.

Vardagar 7.30-17

Lördagar 9-15

Välkomna!

Sedan ett par veckor är Alicia Rossi på plats som ansvarig för Rosteriet. Alicia är uppvuxen i Forshaga i Värmland och har en stor passion för kaffe, från kaffebäret till färdig kopp att njuta av någonstans. Hon har jobbat inom kafébranschen i 6 år och tävlat i Barista SM 4 gånger. 3 gånger själv med bästa placering som 7:a och en 4:e plats i SM 2009 som coach. Som utbildad Masterbarista och barista-trainer har Alica mycket härlig kunskap att kunna förmedla till alla våra framtida gäster i Rosteriet.

– ”Jag ser framemot att få ta del av allt kaffeintresse som kommer att kliva in genom dörren i form av er gäster och samtidigt få dela med mig av min erfarenhet och kunskap.” säger Alicia och strålar av entusiasm.

Nu räknar vi ner dagarna till den 2 september då vi slår upp portarna till Rosteriet!

Nu är det hög tid att besluta om det övriga sortimentet. Förutom fantastiskt kaffe och underbart te så kommer vi servera goda mackor, smaskiga sötsaker och självklart ska allt vara lokalt producerat, dvs här i Värmland. Efter alla provningar kan man bara konstatera; det kommer bli ”gör gött”, jag lovar!

Idag har vi provsmakat, eller koppat som vi säger, kaffet från Brasilien som vi rostade igår. På bilden ser ni en av våra vassa provsmakare, Patrik Bodén, som koppar dagens prover. Det är spännande att smaka på samma kaffe vid olika tidpunkter efter rostningen för i början framträder smakerna lite olika. Tydlig sötma, fyllighet och en smörig chokladsmak kunde vi hitta men några små justeringar i rostprofilen skall göras under dagen för att kunna bjuda på den perfekta koppen till dig som kommer hit på öppningen fredag 2/9.

 

 

Idag har Mikael Håkansson och jag rostat kaffet som vi bjuder på vid invigningen av vårt egna kafé Rosteriet. En vanlig missuppfattning är att alldeles nyrostat kaffe smakar bäst men vi vet av egna och andras erfarenheter att smakerna blommar fram till fullo först efter ungefär en vecka, under förutsättning att kaffet förpackas rätt förstås. Provsmakning blir det imorgon och då spörs det om det blir just detta rost gästerna får smaka eller om vi måste göra några förändringar i rostprofilen.

Nu har vi provrostat vårt brasilianska kaffe till invigningen av Rosteriet och kommit fram till den optimala rostningsprofilen. Utgångspunkten var att kaffet skulle fungera såväl som bryggkaffe som espresso (om det var möjligt, för det är det ju inte med alla bönor). Martin Löfberg har sedan laborerat med de tre olika kaffen som vi utgått ifrån, dvs de tre pristagarna i kvalitetstävlingen (läs mer i tidigare inlägg) och kom till slut fram till att en blandning av alla dessa tre gav det absolut bästa resultatet. Jag fick själv med mig några bruna påsar från Martin häromkvällen tillsammans med instruktioner om mängden kaffe av varje sort.

Väl hemma plockade jag fram min köksvåg, min fantastiska Vario-kvarn och stod länge och väl och måttade upp rätt mängd och malde kaffet. Därefter var det dags för tillagning. Jag startade med espresso och fortsatte sedan med ett traditionellt bryggkaffe. Oj, vilken smakupplevelse! En rund, söt arom med en tydlig ton av nougat. Åh, vad gott det var!

Den 2 september är det premiär för vårt nya kafé/konceptbutik Rosteriet. Efter 105 år känns det mer rätt än någonsin att öppna dörrarna för att dela med oss av vår passion och kärlek till det fantastiska kaffet. Nu räknar vi ner dagarna till den 2 september och verkligen fram emot att se er alla där.

Nu när vi öppnar ”Rosteriet”, vårt egna kafé/konceptbutik vill vi självklart bjuda på något riktigt unikt kaffe. Vi har nu bestämt oss för att invigningskaffet blir en unik blandning från Brasilien. Det kommer från två mindre familjejordbruk som ingår i ett kooperativ i södra Minas. Kooperativet är Fairtrade certifierat och jobbar sedan flera år med att höja kvaliteten på deras kaffen.

Som ett led i detta blev vi tillfrågade att vara med och lansera en tävling där kvaliteten sätts i fokus och premieras. Reslutatet var fantastiskt bra med ett stort engagemang hos alla medlemmar i kooperativet som deltog i tävlingen men det var också mycket hög kvalitet på kaffet som i slutändan hamnade på prispallen. Martin Löfberg, som också var på plats i Brasilien när tävlingen startade i höstas och med i urvalsprocessen köpte sedan de tre loterna som kom främst i tävlingen, dvs nr 1, 2 och 3. Nu ska vi provrosta kaffet, mala det, brygga det och koppa kaffet (dvs provsmaka det) tills vi kommer fram till den optimala kombinationen av dessa bönor och den ultimata rostningsprofilen.

Följ premiärkaffets väg från böna till kopp här på bloggen.


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.