Kaffesnack

Archive for november 2012

Bild1

Oavsett om du köper färdigmalet kaffe eller mal kaffet hemma har kvarnen en mycket stor betydelse.

Samma kaffeblandning smakar olika beroende på hur du maler den. En grövre malning gör kaffet lättare och friskare. En finare malning ger en fylligare men också strävare kopp kaffe.

Bra malskivor är viktigt för att kaffekornen skall malas så jämnt som möjligt vilket i sin tur påverkar smaken efter bryggningen. Slitna eller dåliga kvarnar kan värma eller bränna kaffet.

Vi har testat olika kvarnar, mätt hur jämnt de malde kornen och blindtestade sedan samma kaffe från de olika kvarnarna. Vi testade Harios handkvarn, C3:s elektriska kvarn och en professionell kvarn.

Partikelstorleken på det malda kaffet analyserades också. En brant kurva inom det heldragna fältet i arket nedan eftersträvas, då är det liten skillnad mellan det största och det minsta kaffekornet. En flack kurva med stor andel utanför den önskade malningsgraden tyder på att kvarnen mal ojämnt.

kvarntest

Överst Hariokvarn, mellan C3:s och nederst resultaten för Probatkvarnen.

Vår slutsats blev att kaffe från de kvarnar som malde jämnast också smakade bäst, skillnaderna i smak var faktiskt ganska stora. För att se om bryggmetoden hade inverkan koppades (kokande vatten hälls över kaffet som sedan provsmakas med sked) kaffet och sedan blindtestade vi samma kaffe bryggt på en hushållsbryggare. Vi fick samma resultat i båda blindtesterna.

Den professionella kvarnen vann  före C3 som ändå får ses som ett bra val för dig som vill ha en bra kvarn till rimligt pris. Handkvarnen är inget som vi skulle rekommendera. Kvarnen har alltså en mycket stor betydelse och för smakens skull kan det vara bättre att köpa färdigmalet kaffe än att använda en undermålig kvarn.DSC0612_edit

Att resa är en mycket viktig del av vårt jobb – mötet med de som utför det stora hantverket som det innebär att odla kaffe. Ca 150 dagar per år är någon från oss ute och pratar med kaffebönderna runtomkring i världen. När vi reser stannar inte bara i hamnarna där kaffet skeppas ifrån utan reser långt in i länderna; upp bland bergen och i många fall på dåliga vägar – tufft men nödvändigt! Mötena ger oss inte bara information om nästa skörd, kvalitén på kaffet osv utan vi får också möjlighet att höra om människornas upplevelser, levnadsöden, utmaningar och problem. Det är här vi kan vara med och påverka utvecklingen ordentligt.

Här tittar Martin Löfberg på hur man jobbar effektivt med en särskild tvättprocess på en Rainforest Alliance certifierad gård uppe i centrala Colombias gröna sluttningar. Med passionerad precision kan man få mycket bra resultat samtidigt som man tar till vara smaken på kaffet och minimerar miljöpåverkan. ”Ett riktigt mönsterexempel!” som Martin uttryckte det.

De senaste dagarna har klimatkompensation via trädplantering diskuterats på radion. Diskussionen är bra eftersom det är osäkert om trädplantering verkligen ger den  klimatnytta som den utger sig för att göra. På Löfbergs har vi länge arbetat med miljöfrågorna och vårt fokus är att minimera vår egen klimatpåverkan så mycket vi kan. När det gäller klimatkompensation är vår inställning att det kan vara bra att klimatkompensera för delar som vi inte kan påverka och eventuellt även för de delar där åtgärder att minska klimatpåverkan pågår, men där vi ännu inte nått våra mål. Det gäller dock att ställa krav på den klimatkompensationen man köper. Det är  t ex  viktigt att det finns bevis på klimatnyttan och att projektet går att spåra, att man får en garanti på leveransdatum och att man betalar vid leveransen.

Lyssna gärna på programmet i P1 som pratade om klimatkompensation via trädplantering:

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=83&artikel=5355915

”Trädplantering är ett osäkert sätt om man vill garantera att klimatkompensationen faktiskt blir av, säger flera experter till Kaliber.” (i P1)

Självklart är det bra för miljön och vårt klimat att plantera träd men det säkerställer inte klimatnyttan på lång sikt. Vi har därför valt bort detta som ett alternativ för oss.

När vi nu erbjuder våra kunder möjlighet att klimatkompensera i vår hållbara offert så har vi valt att detta ska vara projekt som är sk. ”Gold Standard” CDM-projekt med bevis för makulering av certifierade utsläppsreduktioner, CERs. Med det menas att de är godkända av FN och klimatnyttan är säkerställd.

Martin Löfberg var för några dagar sedan bland annat i Sierra de Montecillos, Honduras och besökte en massa kaffebönder som ingår i ett Fairtrade kooperativ. Det var mycket vackert på de branta sluttningarna och det var många som berättade intressanta historier och de synbart positiva effekterna som de upplevt genom att vara Fairtrade certifierad.

Nu när hösten är som ruggigast gillar vi extra mycket att rosta kaffe. Hösten är också den årstid då våra afrikanska kaffen är som allra bäst. Just nu välkomnar vi en fet, chokladig Uganda Gumutundo till kafé Rosteriet. Gillar du mer frisk fruktig smak kan jag rekommendera Etiopisk Yirgacheffe, båda sorterna är färskrostade från vår mikrorost. Det bästa sättet att tackla mörkret är med en riktigt god långfika, välkommen!


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.