Kaffesnack

Archive for december 2013

Image

Igår hade vi Agneta Broberg och Annika Åström från industriforskningsinstitutet SIK på besök i Karlstad för att hålla en sensorisk workshop och lära oss mer om olika sensoriska testmetoder. Vi var 17 förväntansfulla Löfbergsanställda som alla på olika sätt kommer i kontakt med frågor som rör smak och lukt. På bilden gör vi ett blindtest på 15 olika lukter där vi försökte para ihop lukten med rätt ord, är det motorolja, bittermandel, stearin eller dragon? Det var betydligt fler ord att välja på än luktburkar så det var inte helt lätt, själv trodde jag t ex att det var choklad när det skulle vara kakao. En annan övning som man lätt kan göra hemma är att testa skillnad mellan smak och lukt. Vi fick ett pulver i en ampull som vi fick smaka på medan vi höll för näsan. Vad smakar det? Sött. När vi sedan släppte taget om näsan kändes en kraftig kaneldoft. Kanel är alltså en arom, inte en smak och ampullen var fylld med florsocker + kanel.

På eftermiddagen ägnade vi oss att blindtesta två olika kaffesorter (från Etiopien respektive Brasilien) och sätta ord på smakerna. Vi fick även ta del av en stor europeisk kaffesmaksundersökning. Många hävdar att man måste ha olika sorters kaffe på olika marknader men kan man bevisa att man föredrar en viss typ av kaffe i Frankrike?

Image

Testerna var vetenskapligt gjorda med samma kaffe, rostningsgrad, utrustning och vatten. Visst fanns det lite skillnader mellan de olika länderna men resultatet visade att man snarare kan prata om åtta olika kluster som gillar en speciell smak. En del gillar fruktigt, syrligt kaffe, andra runda, söta smaker och några föredrar rökigare, jordiga toner. Vilka smaker föredrar du?

Image

En riktigt spännande dag och jag tror att vi alla fått ett något mer nyanserat smakspråk samtidigt som vi blev inspirerande att fördjupa oss i ämnet.


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.