Kaffesnack

Författararkiv

 

Alex grafiti

Äntligen framme i Brasilien och Belo Horizonte, huvudstaden i delstaten Minas Gerais. Snart ska  Alexandros Ntatsos, som ni vanligen hittar på Löfbergs rosteri och kaffebar, tävla i VM i latte art. Följ gärna livesändningen, Alex tävlar onsdag 7/11 kl 12  (artbar) +13.40 (stage performance).

Idag var det informationsmöte för de tävlande och tillfälle att ställa frågor ifall något var oklart kring regler och utrustning. Därefter tilldelades man en träningstid för att kunna bekanta sig med espressomaskin, kvarn, kaffe och mjölk.

Träning

Hur går tävlingen till?

Tävlingen hålls i tre omgångar. I första omgången tävlar baristor från 38 länder och för att få tävla måste man först ha vunnit sitt eget lands mästerskap.

Tolv deltagare går vidare till semifinal och av dessa går sex baristor vidare till final.

Första omgången består av två moment, Artbar och Stage performance.

Vad innebär Artbar?

Under fem minuter får baristan jobba fritt utan att domare tittar på, under den tiden ska en kopp som räknas som ens tävlingsbidrag väljas ut. Det är tillåtet att dekorera ytan och även använda choklad, färg (men bara en) och verktyg för att betona mönstret .

När man bestämt sig tar en fotograf ett kort på bidraget/lattearten. Domarna bedömer sedan bilderna i efterhand.

koppar

Vad menas med Stage performance?

Här har man åtta minuter på sig uppe på scen inför fyra domare, två bedömer det visuella, en är teknikdomare och en är huvuddomare. Den tävlande förväntas beskriva sitt arbete på scen och vilket mönster domarna ska få se. Sedan ska baristan så exakt som möjligt kopiera latteart-mönster från foton som de själva valt ut på förhand.

Ett set ska vara två likadana free-pour, det innebär att man måste hälla mjölken direkt från kannan och inte får förbättra mönstret med några verktyg i efterhand.

Ett set ska vara två likadana designer latte, här får man använda t ex. pinnar eller etsningsverktyg.

Vad kollar domarna på?

Framför allt ska lattearten ha ett tilltalande totalintryck, den ska helt enkelt se väldigt god ut. Domarna tittar även på kontrasten mellan ingredienserna och för att få höga poäng krävs kreativitet, utsökt teknik och konstnärlighet.

Förutom teknisk svårighet på mönstren tittar domarna på hur lika de två kopparna är jämfört med den presenterade bilden och man får även poäng för professionalitet såsom service, tydlighet, ögonkontakt och om det är rent och snyggt runt kaffemaskinen.

Stort lycka till Alex, njut av dagen!

 

 

 

 

 

Pulpa natural

Vår inköpare Martin kom idag förbi med en påse märkt ”pulpa catuai natural” från Copándistriktet i västra Honduras. Påsen innehöll både fruktkött och innerskal från soltorkade kaffebär. Alltså det som vanligtvis tröskas bort innan de råa kaffebönorna skeppas till rosteriet. Tidigare har jag och kollegorna på Kafé Rosteriet bryggt och smakat enbart fruktköttet, cascaran, som smakar ungefär som nypon. Den här drycken var mycket gulare i färgen och smaken var söt men mildare och påminde om blomsterhonung, ingefära och lakrits. Gott, unikt och säkert jättenyttigt!

/Anna

Etiketter: ,

Emma Johanssson

Just nu är det fullt fokus på kaffehantverk i Stockholm där det i dagarna fyra avgörs vem som brygger det allra godaste kaffet. Man tävlar i manuell kaffebryggning, espressobryggning, aeropress, latte art och koppning.

Igår avgjordes kvalet till Swedish Barista Championship där 13 baristor deltog. Emma Johansson, som till vardags är kaféansvarig på rosterietkarlstad, var sist ut och det var en lång dags väntan innan hon fick tävla. Inför fyra smakdomare, två tekniska domare och en huvuddomare serverade hon fyra espresso, fyra cappuccino och fyra espressobaserade signaturdrinkar inom 15 minuter. Samtidigt som hon synas i alla moment när hon brygger och skummar skall hon, på engelska, presentera ett riktigt välsmakande kaffe och ge en korrekt och ingående smakbeskrivning. Du måste inte bara vara en tekniskt fulländad barista utan du måste också ha ett kaffe som har en smak i världsklass. Mycket att hålla reda på alltså, och det är bara de allra, allra mest professionella baristorna i landet som klarar detta.

SONY DSC

Därför är vi extra stolta över när Emma fick beskedet att hon är en av sex baristor som går till final på söndag.  I sin presentation bjöd hon på ett kaffe från farmen La Argentina som ligger i norra Nicaragua, du kanske själv har smakat kaffet som under hösten och vintern funnits på rosterietkarlstad. Emma gjorde ett mycket proffsigt framträdande och förmedlade kaffeglädje, hantverkskunnande och respekt för råvaran. Nu håller vi tummarna för finalen!

 

Även inom kaffe behöver man utbilda tränare och de senaste två dagarna har jag tillbringat i England, Sussex tillsammans med åtta andra kaffeproffs för att bli auktoriserad utbildare inom SCAE (Speciality Coffee Association of Europe). För den som tycker det är obehagligt att bli filmad och utvärderad när man håller en presentation kan jag upplysa om att det inte är lättare på ett främmande språk ;-) Som auktoriserad utbildare får jag hålla internationellt erkända utbildningar inom SCAE-modulen Brewing på nivåerna Foundation, Intermediate och Professional. http://www.scae.com/education/coffee-diploma-modules.html
Hoppas vi ses på någon utbildning!

/Anna Nordström

IMG_0067-1.JPG

Om hösten säljer vi extra mycket kokkaffe, vi tror att det har med älgjakten att göra men vi vill även ge dig som inte jagar eller dricker kokkaffe till vardags en anledning att uppleva del av atmosfären. Därför finns kokkaffe i kafé Rosteriet i Karlstad under hela oktober. Månadens kaffe är en nyhet från Honduras och tillhör vår Edge-serie där Martin Löfberg valt ut extra fina kaffebönor som bara finns i mycket begränsat urval. Finca Cual Bicicleta ligger i sydvästra Honduras och kaffet är fylligt med friska toner av exotisk frukt och nyanser av körsbär. Välkommen!

IMG_0032.JPG

SONY DSC

”En sammetslen munkänsla med toner av mogen frukt, pecannöt och mörk choklad”

Costa Rica är ett klassiskt kaffeland med mycket högkvalitativt kaffe och en intressant historia. Landet har också varit en föregångare inom hållbarhetsområdet med sina förhållandevis stränga lagar kring bl.a vattenrening. På Löfbergs har vi under många år köpt kaffe till våra blandningar från just Costa Rica. Desto roligare at kunna presentera detta kaffe i eget majestät.

Otto Klotti, som har schweiziskt påbrå, och hans familj har ägt och drivit farmen i byn Palmares som ligger i Alajuelaprovinsen sedan 1965. Kaffet serveras bara på kafé Rosteriet i Karlstad under en kort period så skynda hit, välkommen! 

Farm: Hacienda Candelaria

Underarter: Caturra, Catuai

Process: Våta metoden

Höjd över havet: 1204m

Kvalitetsbeteckning: SHB (Strictly Hard Bean)

Certifiering: Rainforest Alliance

/Anna Nordström

 

 

Nyrostat kaffe Barista Camp

Nu i valtider pratas det mycket om att rösta rätt, med värmländskt uttal kan det leda tankarna till rosta rätt. Det är vid rostningen kaffets speciella smak och arom kommer fram. Rostmästarens uppgift är att med hjälp av värmetillförsel, tid och temperatur ta fram bönornas optimala smakegenskaper. Rostas bönorna för lite utvecklas inte alla aromer och kaffet blir då outvecklat och smakar tunt. Rostas bönorna för mycket blir smaken bitter och frän, utan arom och fyllighet.

Vad mer är viktigt på när det gäller rostning? Först och främst bör du ha en råvara av god kvalitet och senaste skörd. En annan sak som påverkar är hur hög temperatur du har på rostmaskinen när du fyller i råkaffet (de orostade kaffebönorna). Ett högvuxet kaffe med hög densitet, som kaffe från Kenya, passar bättre att rosta med en högre temperatur än en lågvuxet kaffe med låg densitet likt kaffet från Brasilien.

Hur lång tid man rostar kaffet påverkar också smaken. Ett hastigt rostat kaffe med hög temperatur gör att syrligheten blir extra framträdande, medan kaffet lätt smakar lite livlöst om man rostar det med för låg temperatur och under lång tid. Temperaturen när man avslutar rostningen ligger för bryggkaffe på cirka 200 grader och för espresso cirka 215 grader men många andra faktorer påverkar såsom utrustning, väderlek och råkaffets ursprung, process och ålder. Att rosta kaffe med jämn och hög kvalitet är verkligen ett hantverk!

/Anna Nordström


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.