Kaffesnack

Archive for the ‘Historia’ Category

Klarskinn

Några av er har kanske hört talas om klarskinn som användes förr i tiden när man kokade kaffe. Klarsinn är torkat skinn från ål, lake eller annan fisk som lades i kaffekokaren. Proteiner i klarskinnet frigjordes och drog åt sig grumligheter, samma metod har använts för att göra vin klarare.

Jag har länge varit lite nyfiken och beslöt att testa, men det var lättare sagt än gjort. Först provade jag med torkat skinn från gös men det gav tyvärr kaffet en tydlig bismak. Funderade på om ålskinn fungerade bättre eftersom det inte har fjäll. Nu är ju ålen akut hotad och rödlistad men min fiskeintresserade kompis Anders hävdade att det är tillåtet att fiska ål i vattendrag som är 3 vandringshinder eller högre ovanför havet. Så på vissa ställen i Värmland är det OK. När väl ålen väl var fångad och flådd och skinnet torkat (tack Anders!) testade jag igen.

Klarskinn i kokare

Denna gång kokade jag upp kaffet och lät det stå ett par dagar och kokade sedan upp det igen och lade i klarskinnet. Så gjorde man ofta förr när kaffet var dyrt, då kokade man på samma sump flera gånger. För att kunna jämföra sparade jag lite av kaffet från första uppkoket. Inte heller denna gång såg jag någon tydlig skillnad i klarhet men kände däremot en tydlig fiskdoft och smak på kaffet med klarskinn. Troligen beror det på att kaffebönorna på den tiden ofta var en blandning av en lägre kvalitet och att kokaren nästan aldrig diskades så det där med doft och smak inte var nog inte högsta prioritet. Viktigare då att kaffet skulle se nykokt ut. Som sagt, intressant att testa ur ett historiskt perspektiv men inget jag kan rekommendera!

/Anna Nordström

test klarskinn

Glaskannan till vänster är kaffe kokt utan klarskinn, kannan till höger är kokad med klarskinn. 

Carl von Linné

Carl von Linné gav 1747 ut en liten skrift som handlade om kaffe, Anmärkningar om coffé. Här kan man läsa att Coffé-trädet endast växer vilt i Lyckliga Arabien och att kaffe var en dryck som endast tycktes vara gjord för människor ”ty andra djur kunna äta och dricka med oss andra saker men wid cofféet måste de stå tillbaka”. Sedan listar han kaffets positiva och negativa verkningar. Så här i julbordstider kan det ju vara bra att veta att ”Coffée är godt för dem, som finna sig illa disponerade efter starcka dryckar dagen för-ut intagne. Eller för dem, ”som äro mycket feta och corpulente, och åstunda blifwa magre”. Däremot tyckte han nog att man bör vara försiktig och dricka kaffe med måtta eftersom ”Coffée giär den effect, som hög ålder, långsam siukdom, mycken blodgång, öfwerflödig älskog, och mera slikt pläga en tilskynda”.

Magnus kaffe

Härom dagen kom vår stammis Magnus in på Rosteriet med en hink. Han hade hittat gammalt orostat kaffe från början av 70-talet som stått i hans mormors & morfars sommarstuga i Granbergsdal och undrade hur det kunde smaka. Självklart ryckte kaffeakuten ut och rostade ett litet prov. Bönorna var väldigt bleka men vad vi kunde se och smaka rörde det sig om ett storbönigt kaffe som växt på låg höjd över havet i Brasilien. Smakmässigt var som väntat aromen borta och gav ingen angenäm eftersmak. Redan efter ett år känner man tydligt att råkaffet är gammalt, även om kaffet är nyrostat. Därför är vi noga med att alltid använda senaste skörden. Magnus avslutade besöket med att prova en annan kopp från Brasilien, nu rostat från den senaste skörden och med lång angenäm eftersmak av choklad och nötter. 

Den 2 september är det premiär för vårt nya kafé/konceptbutik Rosteriet. Efter 105 år känns det mer rätt än någonsin att öppna dörrarna för att dela med oss av vår passion och kärlek till det fantastiska kaffet. Nu räknar vi ner dagarna till den 2 september och verkligen fram emot att se er alla där.

Nu när vi öppnar ”Rosteriet”, vårt egna kafé/konceptbutik vill vi självklart bjuda på något riktigt unikt kaffe. Vi har nu bestämt oss för att invigningskaffet blir en unik blandning från Brasilien. Det kommer från två mindre familjejordbruk som ingår i ett kooperativ i södra Minas. Kooperativet är Fairtrade certifierat och jobbar sedan flera år med att höja kvaliteten på deras kaffen.

Som ett led i detta blev vi tillfrågade att vara med och lansera en tävling där kvaliteten sätts i fokus och premieras. Reslutatet var fantastiskt bra med ett stort engagemang hos alla medlemmar i kooperativet som deltog i tävlingen men det var också mycket hög kvalitet på kaffet som i slutändan hamnade på prispallen. Martin Löfberg, som också var på plats i Brasilien när tävlingen startade i höstas och med i urvalsprocessen köpte sedan de tre loterna som kom främst i tävlingen, dvs nr 1, 2 och 3. Nu ska vi provrosta kaffet, mala det, brygga det och koppa kaffet (dvs provsmaka det) tills vi kommer fram till den optimala kombinationen av dessa bönor och den ultimata rostningsprofilen.

Följ premiärkaffets väg från böna till kopp här på bloggen.

Design, kan vara något som är väldigt krångligt och svårt om man inte jobbar med rätt människor. Det gör vi, jobbar med rätt människor alltså. Det gäller att den person som ska vara med och designa ett kafé förstår den historia som finns bakom, förstår produkten och även det funktionella i en sån här miljö. Vi har sedan tidigare jobbat med Mia på Daisy Lee  i andra inredningskoncept och ville fortsätta med det även i kaféet.
 
Mia som för övrigt är väldigt kaffeintresserad har en förmåga att visualisera vad som är ”vi” och hennes känsla för stil och design är oklanderlig. I det här projektet fick hon också i uppdrag att skapa ett unikt mönster till oss. Vilket resulterade mönstret ”Bär på snöre”, kaffebär alltså. Kaffe är ju en stenfrukt, liksom persikor och oliver och det tycker vi att Mia lyckats fånga i mönstret, som ni kommer att kunna se i vårt kafé & konceptbutik som numera är döpt till Rosteriet. Kaffebäret kanske inte ser mycket ut från början, och Mia liknar det med en oslipad diamant. Där den oslipade diamanten förädlas och förvandlas till något vackert nästan som ett smycke. Vackert beskrivet, vi kallar det passion för det man gör och sånt gillar vi.

En alldeles fantastisk sommardag stegade jag in till vår samarbetsparter i projektet på Kungsgatan i Stockholm. Det var dags att ta beslut. Vi konstaterade att vi skulle koncentrera oss på tre objekt, alla i södra Frankrike. Vi enades alla om att just den bilen ( som vi senare faktiskt skulle köpa) var bilen vi helst ville ha. Strax efter midsommar så var vår utsände bilexpert Johnny på plats i Grenoble, en stad i södra Framkrike som fram tills nu, varit mest känd för Johnny Höglin:s oväntade OS guld i skridsko 1968. 

 Bilder togs och skickades till oss. Det filmades och vi tittade på film. Ja det såg ju väldigt bra ut, snygg i lack, helt ren inuti och den verkade dessutom gå riktigt bra. Vi slog till.

Nu finns bilen här hemma i Sverige, men den ser inte längre ut som på bilden. Någon som kan gissa färgen på den som den ser ut nu?


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.