Kaffesnack

Archive for the ‘Koppning’ Category

Image

 

I söndags tävlande jag i kaffebryggnings SM eller Brewers cup som hölls i Stockholm. Vi var nio tävlande som bedömdes i två olika moment, i första momentet skulle alla göra tre bryggningar av samma kaffe så optimalt som möjligt där smaken bedömdes blint.

I andra momentet fick man välja ett eget kaffe att brygga. Samtidigt som man gjorde tre bryggningar av det egna kaffet hade man också möjlighet att under 10 minuter ge domarna detaljerad och förhoppningsvis relevant information om hur kaffet smakar, var det kommer ifrån och varför man valt sin bryggmetod. Allt noteras av domarna i detaljerade protokoll.Image

Själv bjöd jag på ett purfärskt kaffe från Colombia som skeppades från Cartagena så sent som i mitten av mars och rostades av vår rostmästare Mikael Håkansson direkt när det kom till Karlstad förra tisdagen. På det hela taget är jag nöjd med 466 poäng och en femteplats, det var första året som jag tävlade och jag gjorde några nybörjarmisstag men var ändå bara 10 poäng efter Benjamin Norman från Drop Coffee som tog hem segern.Tävlande och domare brewers cup

Tillsammans med Emma som var min coach men till vardags jobbar som kaféansvarig på Rosteriet gjorde tävlandet framför allt att vi lärde oss mer om kaffe samtidigt som det sporrade och inspirerade oss att testa nya sätt att brygga kaffe. Något som förhoppningsvis kommer våra kunder och kafégäster tillgodo i framtiden.

/Anna Nordström

 

 

 

2014-02-10 11.08.46Hello coffee lovers!

Nu är det äntligen på plats i kvarnen, nya skörden av det världsunika huskaffet i Rosteriet. Kaffet kommer som vanligt från kooperativet COOPASV (kooperativet för småodlare i Santana de Vargem) som ligger i södra Minas Gerais i Brasilien. Kooperativet som är Fairtradecertifierat består av 80 familjer och för fem år sedan kontaktade de vår inköpare Martin då de ville starta en kvalitetstävling tillsammans med oss på Löfbergs eftersom vi har en lång relation tillsammans. Tävlingen syftar till att öka kooperativets kaffekvalitet och med en höjd kvalitet får familjerna också bättre betalt. Detta blev starten på den kvalitetstävling som hålls varje år  i november. Först koppas kaffet i Brasilien och där väljs de fem bästa familjernas kaffe ut. Sedan skickas prover till oss i Karlstad där vi testar utan vetskap om den brasilianska rangordningen. Sedan köper vi in de partier som vi tycker är mest intressanta.

2014-02-07 13.35.48

Även detta år kommer vi att blanda kaffe från tre olika farmare (Três Fazendeiros). Ena kaffet har fyllig kropp och lite örtighet, den andra mer söt och rund smak och den tredje är mer fruktig och syrlig. Tillsammans blev det ett  fylligt, sött men komplext kaffe med smak av choklad, exotiska frukter och en nötaktig lätt bitterhet som påminner om valnöt.

2014-02-18 09.21.10Efter urvalsprocessen och när kaffet väl skeppats och kommit fram till Karlstad har vi testat olika blandningar, olika rostprofiler, enats om smakbeskrivningar och provat ut hur vi tycker att man bör brygga just detta kaffe. På bilden ses våra inköpare Patrik och Martin testa espresso och formulera smaker.

Mycket jobb men också mycket kärlek ligger alltså bakom det nya kaffet som vi tycker är det bästa huskaffet i Rosteriets historia och som vi törs lova blir en ny favorit hos riktigt många kaffeälskare. Välkomna!

/Anna Nordström

Idag är den stora dagen då Löfbergs och Värmlands hopp Emma Johansson tävlar i Barista Cup i Stockholm. Emma var sist ut och tävlade bland annat mot den svenske baristamästaren 2012 Alexander Ruas. I sin presentation bjöd hon på ett soltorkat kaffe från södra Minas i Brasilien. På 15 minuter bjöds domarna på fyra cappuccino, fyra espresso och fyra signaturdrinkar. Segraren från dagens tävling samt totalt fem andra från båda deltävlingarna går vidare på poäng till finalen som hålls i samband med Gastro Nord i Stockholm i början av maj. Emma gjorde ett proffsigt och färgstarkt framträdande och förmedlade på sitt härliga sätt kaffeglädje, kunskap och respekt för råvaran. Nu håller vi tummarna för att domarna är lika förtjusta!
SONY DSC

Klarskinn

Några av er har kanske hört talas om klarskinn som användes förr i tiden när man kokade kaffe. Klarsinn är torkat skinn från ål, lake eller annan fisk som lades i kaffekokaren. Proteiner i klarskinnet frigjordes och drog åt sig grumligheter, samma metod har använts för att göra vin klarare.

Jag har länge varit lite nyfiken och beslöt att testa, men det var lättare sagt än gjort. Först provade jag med torkat skinn från gös men det gav tyvärr kaffet en tydlig bismak. Funderade på om ålskinn fungerade bättre eftersom det inte har fjäll. Nu är ju ålen akut hotad och rödlistad men min fiskeintresserade kompis Anders hävdade att det är tillåtet att fiska ål i vattendrag som är 3 vandringshinder eller högre ovanför havet. Så på vissa ställen i Värmland är det OK. När väl ålen väl var fångad och flådd och skinnet torkat (tack Anders!) testade jag igen.

Klarskinn i kokare

Denna gång kokade jag upp kaffet och lät det stå ett par dagar och kokade sedan upp det igen och lade i klarskinnet. Så gjorde man ofta förr när kaffet var dyrt, då kokade man på samma sump flera gånger. För att kunna jämföra sparade jag lite av kaffet från första uppkoket. Inte heller denna gång såg jag någon tydlig skillnad i klarhet men kände däremot en tydlig fiskdoft och smak på kaffet med klarskinn. Troligen beror det på att kaffebönorna på den tiden ofta var en blandning av en lägre kvalitet och att kokaren nästan aldrig diskades så det där med doft och smak inte var nog inte högsta prioritet. Viktigare då att kaffet skulle se nykokt ut. Som sagt, intressant att testa ur ett historiskt perspektiv men inget jag kan rekommendera!

/Anna Nordström

test klarskinn

Glaskannan till vänster är kaffe kokt utan klarskinn, kannan till höger är kokad med klarskinn. 

Image

Igår hade vi Agneta Broberg och Annika Åström från industriforskningsinstitutet SIK på besök i Karlstad för att hålla en sensorisk workshop och lära oss mer om olika sensoriska testmetoder. Vi var 17 förväntansfulla Löfbergsanställda som alla på olika sätt kommer i kontakt med frågor som rör smak och lukt. På bilden gör vi ett blindtest på 15 olika lukter där vi försökte para ihop lukten med rätt ord, är det motorolja, bittermandel, stearin eller dragon? Det var betydligt fler ord att välja på än luktburkar så det var inte helt lätt, själv trodde jag t ex att det var choklad när det skulle vara kakao. En annan övning som man lätt kan göra hemma är att testa skillnad mellan smak och lukt. Vi fick ett pulver i en ampull som vi fick smaka på medan vi höll för näsan. Vad smakar det? Sött. När vi sedan släppte taget om näsan kändes en kraftig kaneldoft. Kanel är alltså en arom, inte en smak och ampullen var fylld med florsocker + kanel.

På eftermiddagen ägnade vi oss att blindtesta två olika kaffesorter (från Etiopien respektive Brasilien) och sätta ord på smakerna. Vi fick även ta del av en stor europeisk kaffesmaksundersökning. Många hävdar att man måste ha olika sorters kaffe på olika marknader men kan man bevisa att man föredrar en viss typ av kaffe i Frankrike?

Image

Testerna var vetenskapligt gjorda med samma kaffe, rostningsgrad, utrustning och vatten. Visst fanns det lite skillnader mellan de olika länderna men resultatet visade att man snarare kan prata om åtta olika kluster som gillar en speciell smak. En del gillar fruktigt, syrligt kaffe, andra runda, söta smaker och några föredrar rökigare, jordiga toner. Vilka smaker föredrar du?

Image

En riktigt spännande dag och jag tror att vi alla fått ett något mer nyanserat smakspråk samtidigt som vi blev inspirerande att fördjupa oss i ämnet.

På flaket

I början av september hade jag äran att vara en av tre ur Baristalandslaget som fick åka till Oslo för att under tre dagar tävla i Nordic Barista Cup. Förstapriset var en resa till Brasilien där det är vår vid denna tid och har man tur får man se när kaffeträden blommar. Samtidigt är det alldeles i slutet av eller strax efter skördeperioden.

L1080223

Första farmbesöket var på Camosim organic farm, här växer kaffet i skogen bland skuggträd. Det unika på denna farm var att ägaren Henrique Sloper hade som mål att inte använda något vatten alls i processen. Kaffebären soltorkades och vi fick smaka kaffe framställt med olika torkmetoder, bland annat en process som kallades ”dark honey”, där kaffebönorna lades att torka i tjocka lager på upphöjda bäddar. Med denna metod torkas kaffebönan i sitt innerskal med det honungslika ”växtslemmet” kvar utanpå. Därefter fick vi koppa/blindtesta en mängd olika sorter riktigt bra brasilianskt kaffe, det visade sig att de koppar som var ekologiskt odlade stod ut som våra favoriter. Kul när smak och ekologi hänger ihop!

SONY DSC
Dag 2 blev det en lång bussresa till Matas de Minas och Fazenda Braùna. Farmen vars kaffe vi bryggde espresso på i samband med Nordic Barista Cup i Oslo var 300 hektar stor, kaffeodlingarna utgjorde ungefär 100 hektar. Det är vanligt att kaffefarmerna även har virkesproduktion, kreatur och odlar annat såsom sockerrör och olika frukter. På farmen möttes vi av vita kullar fyllda med blommande kaffeträd och en fantastisk doft som påminde om rödklöver, koriander och jasmin. Efter en promenad i det kuperade landskapet var det dags för två olika koppningar. Nästa dag blev det besök på Federal University of Viçosa där vi fick ta del av deras forskning kring kaffe såsom rostning och kvalitet kopplat till växtplats.

Unique publikEn lång resa på slingriga vägar tog oss på kvällen fram till Unique café i São Lourenço. Vår värd Adalberto från Carmo Coffee hade samlat ihop frågor från forskare, kaffeodlare och baristor och det var fullsatt med kaffeintresserade som var nyfikna på vad vi hade att säga. Många kloka frågor om allt från nordiska kaffescenen till vad vi tror om Brasiliens framtid som specialkaffeland. Nästa dag var vi på besök på farmen i Carmo de Minas och sedan hade vi en intressant koppning knuten till forskning om olika processer och underarter. många nya spännande smaker! Vi besökte även lagerhuset där kaffet går igenom en sista sortering innan det packas i säckar och lagras.

SONY DSCPå eftermiddagen åkte vi till barnhemmet för handikappade barn, APAE, som baristor från alla nordiska länder samlat ihop pengar till i samband med Nordic Barista Cup. Här bjöds vi på sång, dans och ett stort kakkalas för barnhemmet passade på att fira vårt besök samtidigt som barnens dag. Vi var många som blev djupt rörda under besöket. Åter till São Lourenço och en kamp mot de brasilianska baristorna i en latte art utslagstävling. Brasilianarna utklassade oss (det är inte bara i fotboll de är duktiga) och det var min motståndare Felipe (koppen till vänster) som tog hem den slutgiltiga segern. Latte art

Sista dagen i buss bar det av till Sao Paulo, i staden bor 21 miljoner och vi konstaterade med ett överslag att det var ungefär lika många som i hela Norge, Sverige och Danmark tillsammans. Staden var mycket riktigt stor men till vår förvåning var det både rent och glest i tunnelbanan när vi åkte till FAF:s (Fazienda Fortaleze Ambientals) labb. Där var det dags för Brazil Specialty Coffee Blend Competition. Vi blev indelade i 7 lag med 3-4 deltagare i varje och skulle sedan utifrån 10 kaffen från olika regioner välja minst tre för att göra en espressoblandning.

Oskar och AnnaSista dagen innan hemresan började vi med en koppning hos F.A.F och besökte sedan olika kaffebarer, bland annat Isabellas kaffelabb, Sofa café och Suplicy. På Suplicy ägde också finalen i blandningstävlingen rum så där blev det dags för oss att brygga massa espresso. Totalt 7 olika blandningar var till ett 30-tal personer skulle  serveras på kort tid. Vinnaren korades och sedan blev det samba hela natten innan flyget gick och vi kunde återvända hem rika på ny kunskap men möra av alla intryck.

COE ColombiaNu har containern från Colombia kommit och bland säckarna fanns paketet med de efterlängtade Cup of Excellence-bönorna . Kaffet blev i blindtest rankat som ett av Colombias allra godaste och i slutet av nästa vecka kan ni i kafé Rosteriet njuta dessa smakrika och välbalanserade bönor som odlats av Yubely Ramirez Cruz på farmen Buena Vista i Pitalito, Huila i södra Colombia. Kanske blir det den godaste kopp kaffe du någonsin druckit?

COE Colombia 2


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.