Kaffesnack

Archive for the ‘Rostning’ Category

20140410-170807.jpg

Igår var det återigen dags för våra rostmästare från Danmark, Sverige och Norge att drabba samman. Årets tävling ägde rum hos Peter Larsens kaffe i Viborg och kaffet rostades på en 25kg:s rostmaskin från Probat. Nykomling för året men ingen nykomling i rostarsammanhang var Kent Nielsen som jobbar med Peter Larsens live-koncept. Årets tävlingsmoment var att rosta ett kaffe från Yirgacheffe i Etiopien och uppgiften var att locka fram så mycket fruktighet som möjligt ur kaffet. Lite anmärkningsvärt var att Kent, som vanligtvis rostar på en liten halvkilosrost i Kolding, valde en rostprofil (ett sätt att öka och minska värmetillförseln under rostningen) som var snarlik den Mikael, som tillbringat mest tid vid 400kg:s rosten valde. Nu var det varken dessa herrar eller hemmahoppet Winston som segrade utan regerande mästaren Thor Kristiansen som rostar kaffet på Crema kaffebrenneri i Sandefjord, Norge som i ett blindtest blev den folkvalda segraren. Stort grattis Thor!

COE ColombiaNu har containern från Colombia kommit och bland säckarna fanns paketet med de efterlängtade Cup of Excellence-bönorna . Kaffet blev i blindtest rankat som ett av Colombias allra godaste och i slutet av nästa vecka kan ni i kafé Rosteriet njuta dessa smakrika och välbalanserade bönor som odlats av Yubely Ramirez Cruz på farmen Buena Vista i Pitalito, Huila i södra Colombia. Kanske blir det den godaste kopp kaffe du någonsin druckit?

COE Colombia 2

Magnus kaffe

Härom dagen kom vår stammis Magnus in på Rosteriet med en hink. Han hade hittat gammalt orostat kaffe från början av 70-talet som stått i hans mormors & morfars sommarstuga i Granbergsdal och undrade hur det kunde smaka. Självklart ryckte kaffeakuten ut och rostade ett litet prov. Bönorna var väldigt bleka men vad vi kunde se och smaka rörde det sig om ett storbönigt kaffe som växt på låg höjd över havet i Brasilien. Smakmässigt var som väntat aromen borta och gav ingen angenäm eftersmak. Redan efter ett år känner man tydligt att råkaffet är gammalt, även om kaffet är nyrostat. Därför är vi noga med att alltid använda senaste skörden. Magnus avslutade besöket med att prova en annan kopp från Brasilien, nu rostat från den senaste skörden och med lång angenäm eftersmak av choklad och nötter. 

Nu när hösten är som ruggigast gillar vi extra mycket att rosta kaffe. Hösten är också den årstid då våra afrikanska kaffen är som allra bäst. Just nu välkomnar vi en fet, chokladig Uganda Gumutundo till kafé Rosteriet. Gillar du mer frisk fruktig smak kan jag rekommendera Etiopisk Yirgacheffe, båda sorterna är färskrostade från vår mikrorost. Det bästa sättet att tackla mörkret är med en riktigt god långfika, välkommen!

ImageTidigare har man räknat Seattle som kaffets huvudstad i USA men på senare år har Portland, Oregon kommit att räknas som kaffestaden nr 1. Portland är en stad med många mikrorosterier spännande kaffebarer och trendkänsliga invånare. Eftersom Portland, i likhet med Karlstad, är en s.k  ”Resiliant City” tar man hållbarhetsfrågor på allvar så kaffedoft, älv, cyklar och hållbarhetsfrågor kan man väl säga att Portland och Karlstad har gemensamt. Däremot är Portland känd som staden där det ofta regnar. Själv lånade jag en cykel (som så lämpligt var lila) för att upptäcka stadens kaffescen. Som utlovat fanns det en hel del att välja bland men ju fler kaffebarer jag besökte desto mer lika uppfattade jag dem. Coava, Albina  Press, Red e coffee, Water Avenue Coffee, Heart – alla var inredda i industristil, kaffet bryggdes i porslinsfilter och de flesta hade dessutom en barista i helskägg.

 

Image

Årets rostmästarlandskamp hölls hos Peter Larsens kaffe i Viborg. Hans Hegewald (Peter Larsen), Mikael Håkansson (Löfbergs Lila) och Thor Kristiansen (Crema) rostade samma kaffe, Colombia Kachalu, med syfte att nå samma rostningsgrad men med sin egna profil på hur de jobbar med värmetillförsel, temperatur och tid. Kaffet rostades på en Probat 25 kilos rostmaskin och kaffet blindtestades sedan av personalen på Peter Larsen. Mikael Håkansson förde hem guldet till Karlstad då han lyckades både med att pricka rätt färg och att rosta det kaffe som flest personer hade som sin favorit. Grattis Micke!

I förra veckan fick jag möjligheten att vara med och rosta vårt senaste unika kaffe, Java Jampit som kommer serveras och säljas i Rosteriet och det var verkligen en upplevelse. Återigen fick man sig en dos av ny kaffekunskap och ännu lite mer respekt för hantverket som våra rostexperter är så bra på.

Sen var det dags för provsmakning! Här provade vi olika rostningsgrader och kom slutligen fram till det optimala.

Resultatet blev ett kaffe med en ren och kraftig fyllighet, endast en lätt syrlighet med en kryddig och krämig arom. Eftersmaken var som en fet bittersök choklad. Helt underbar!

Mer info om Java Jampit.

Från: Jamipt Estate, i den östra änden av ön Java i Indonesien. Kaffet växer på en högplatå vid foten av den väldige vulkanen Ijen, vilket gör att den ligger på mineralrik jord med vulkaniskt inslag.

Altitud: 1350-1500 m ö h

Underart: Java Typica, shade grown

Process: Fully washed


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.