Kaffesnack

Archive for the ‘Rostning’ Category

Som provsmakare får jag ofta frågan -Vilket är det godaste kaffet? Mitt svar brukar variera, för olika kaffen är bäst vid olika tider på säsongen, dessutom kan smakerna variera en del från år till år. Det är just för att hålla en jämn och hög kvalitet som man gör blandningar. Men idag vet jag vilket det godaste kaffet är, det kommer från västra Honduras och kommer att serveras exklusivt i Rosteriet. Vi rostade kaffet i måndags och det är ett ganska ljust rostat kaffe som bör avnjutas i eget majestät utan mjölk eller socker. Otroligt aromatiskt med mycket välbalanserad fruktig smak. Eftersmaken sitter kvar riktigt länge och man får nästan en lite bubblande känsla i munnen, kanske kan man kalla det kaffets champagne? På bilden nedan ser ni Martin och Micke klura ut den optimala rostprofilen så att vi som rostar kaffet verkligen ger odlarens ansträngningar rättvisa. Välkomna att smaka på fredag!

 

 

Idag har Mikael Håkansson och jag rostat kaffet som vi bjuder på vid invigningen av vårt egna kafé Rosteriet. En vanlig missuppfattning är att alldeles nyrostat kaffe smakar bäst men vi vet av egna och andras erfarenheter att smakerna blommar fram till fullo först efter ungefär en vecka, under förutsättning att kaffet förpackas rätt förstås. Provsmakning blir det imorgon och då spörs det om det blir just detta rost gästerna får smaka eller om vi måste göra några förändringar i rostprofilen.

Nu när vi öppnar ”Rosteriet”, vårt egna kafé/konceptbutik vill vi självklart bjuda på något riktigt unikt kaffe. Vi har nu bestämt oss för att invigningskaffet blir en unik blandning från Brasilien. Det kommer från två mindre familjejordbruk som ingår i ett kooperativ i södra Minas. Kooperativet är Fairtrade certifierat och jobbar sedan flera år med att höja kvaliteten på deras kaffen.

Som ett led i detta blev vi tillfrågade att vara med och lansera en tävling där kvaliteten sätts i fokus och premieras. Reslutatet var fantastiskt bra med ett stort engagemang hos alla medlemmar i kooperativet som deltog i tävlingen men det var också mycket hög kvalitet på kaffet som i slutändan hamnade på prispallen. Martin Löfberg, som också var på plats i Brasilien när tävlingen startade i höstas och med i urvalsprocessen köpte sedan de tre loterna som kom främst i tävlingen, dvs nr 1, 2 och 3. Nu ska vi provrosta kaffet, mala det, brygga det och koppa kaffet (dvs provsmaka det) tills vi kommer fram till den optimala kombinationen av dessa bönor och den ultimata rostningsprofilen.

Följ premiärkaffets väg från böna till kopp här på bloggen.

Smaken finns kvar, känslan från dom underbara dagarna under Barista Camp likaså. Det känns som det var längesen, men ändå ganska nyligen vi avverkade två fantastiska dagar här i Karlstad. Nu har Daniel och David (eller Filip och Fredrik) gjort en sammanfattning och satt samman några av alla bilder som togs under eventet på:

http://www.riktigtkaffe.se/content.php?172-Barista-Camp-2011-Med-sagolik-eftersmak

Läs, titta och njut

Sådär. Nu har alla lämnat den lila skyskrapan. Det är tyst, det är som om en stor familj lämnat oss helt själva här. Vi saknar redan all kärlek som förmedlats under dagarna här, allt skratt som kommit när vi som minst anat det och alla som bidragit med sitt och gjort Barista Camp 2011 till oförglömliga dagar. TACK alla, tack Filip och Fredrik för att ni tillsammans med oss kört Barista Camp här i Karlstad. Mer bilder kommer under nästa vecka, nu ska vi hem och dricka mera kaffe.

Just nu på Barista Camp, Per och Christian från daMatteo lär deltagarna att tänka innanför  boxen. Det räknas, vägs och mals kaffe.


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.