Kaffesnack

Archive for the ‘Uncategorized’ Category

 

Alex grafiti

Äntligen framme i Brasilien och Belo Horizonte, huvudstaden i delstaten Minas Gerais. Snart ska  Alexandros Ntatsos, som ni vanligen hittar på Löfbergs rosteri och kaffebar, tävla i VM i latte art. Följ gärna livesändningen, Alex tävlar onsdag 7/11 kl 12  (artbar) +13.40 (stage performance).

Idag var det informationsmöte för de tävlande och tillfälle att ställa frågor ifall något var oklart kring regler och utrustning. Därefter tilldelades man en träningstid för att kunna bekanta sig med espressomaskin, kvarn, kaffe och mjölk.

Träning

Hur går tävlingen till?

Tävlingen hålls i tre omgångar. I första omgången tävlar baristor från 38 länder och för att få tävla måste man först ha vunnit sitt eget lands mästerskap.

Tolv deltagare går vidare till semifinal och av dessa går sex baristor vidare till final.

Första omgången består av två moment, Artbar och Stage performance.

Vad innebär Artbar?

Under fem minuter får baristan jobba fritt utan att domare tittar på, under den tiden ska en kopp som räknas som ens tävlingsbidrag väljas ut. Det är tillåtet att dekorera ytan och även använda choklad, färg (men bara en) och verktyg för att betona mönstret .

När man bestämt sig tar en fotograf ett kort på bidraget/lattearten. Domarna bedömer sedan bilderna i efterhand.

koppar

Vad menas med Stage performance?

Här har man åtta minuter på sig uppe på scen inför fyra domare, två bedömer det visuella, en är teknikdomare och en är huvuddomare. Den tävlande förväntas beskriva sitt arbete på scen och vilket mönster domarna ska få se. Sedan ska baristan så exakt som möjligt kopiera latteart-mönster från foton som de själva valt ut på förhand.

Ett set ska vara två likadana free-pour, det innebär att man måste hälla mjölken direkt från kannan och inte får förbättra mönstret med några verktyg i efterhand.

Ett set ska vara två likadana designer latte, här får man använda t ex. pinnar eller etsningsverktyg.

Vad kollar domarna på?

Framför allt ska lattearten ha ett tilltalande totalintryck, den ska helt enkelt se väldigt god ut. Domarna tittar även på kontrasten mellan ingredienserna och för att få höga poäng krävs kreativitet, utsökt teknik och konstnärlighet.

Förutom teknisk svårighet på mönstren tittar domarna på hur lika de två kopparna är jämfört med den presenterade bilden och man får även poäng för professionalitet såsom service, tydlighet, ögonkontakt och om det är rent och snyggt runt kaffemaskinen.

Stort lycka till Alex, njut av dagen!

 

 

 

 

 

Emma Johanssson

Just nu är det fullt fokus på kaffehantverk i Stockholm där det i dagarna fyra avgörs vem som brygger det allra godaste kaffet. Man tävlar i manuell kaffebryggning, espressobryggning, aeropress, latte art och koppning.

Igår avgjordes kvalet till Swedish Barista Championship där 13 baristor deltog. Emma Johansson, som till vardags är kaféansvarig på rosterietkarlstad, var sist ut och det var en lång dags väntan innan hon fick tävla. Inför fyra smakdomare, två tekniska domare och en huvuddomare serverade hon fyra espresso, fyra cappuccino och fyra espressobaserade signaturdrinkar inom 15 minuter. Samtidigt som hon synas i alla moment när hon brygger och skummar skall hon, på engelska, presentera ett riktigt välsmakande kaffe och ge en korrekt och ingående smakbeskrivning. Du måste inte bara vara en tekniskt fulländad barista utan du måste också ha ett kaffe som har en smak i världsklass. Mycket att hålla reda på alltså, och det är bara de allra, allra mest professionella baristorna i landet som klarar detta.

SONY DSC

Därför är vi extra stolta över när Emma fick beskedet att hon är en av sex baristor som går till final på söndag.  I sin presentation bjöd hon på ett kaffe från farmen La Argentina som ligger i norra Nicaragua, du kanske själv har smakat kaffet som under hösten och vintern funnits på rosterietkarlstad. Emma gjorde ett mycket proffsigt framträdande och förmedlade kaffeglädje, hantverkskunnande och respekt för råvaran. Nu håller vi tummarna för finalen!

 

Pepparkakslatte

Anna Nordström, specialkaffeansvarig på Löfbergs, bjuder på ett smaskigt recept dagen till ära.

Annas pepparkakslatte

Pepparkakssirap
2,5 dl vatten
2 dl strösocker
1 påse pepparkakskrydda

Dubbel espresso
Ångad mjölk

Gör så här:

  1. Blanda vatten, socker och kryddor i en gryta och värm tills blandningen börjar koka. Sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i 10 min (håll koll så att det inte bubblar över). Låt sedan sirapen svalna med lock på.
  2. Häll ca 1-2 tsk pepparkakssirap i ett latteglas
  3. Gör en dubbel espresso i glaset med sirapen. Skumma mjölken (eller värm och vispa den om du inte har möjlighet att skumma den).
  4. Gör din latte genom att hälla mjölken på espresson med pepparkakssirapen.

gott kaffe

Hur många koppar kaffe dricker du på en dag? Oavsett om det är en, tre, fem eller fler kan du vara lugn. Det finns så det räcker. Vårt goda kaffe räcker till 10,5 miljoner koppar – om dagen. 122 koppar i sekunden. Det är mycket, riktigt mycket.

Lek med tanken att du stannar upp och njuter i tio minuter när du dricker din kopp. Då har du att göra i närmare 200 år för att dricka det vi producerar på en dag. Är ni några som hjälps åt går det naturligtvis fortare. Men det skulle ändå ta dig mellan 50 och 100 år att brygga kaffet.

Eller säg att du skulle hälla upp allt kaffe i koppar som du ställer bredvid varandra. Då blir en dags produktion drygt 100 mil lång. Du skulle alltså kunna ställa dina koppar mellan Stockholm och Oslo (titta gärna in hos oss i Karlstad på vägen!), från Oslo till Göteborg och sedan från Göteborg till Stockholm. En god, gyllene triangel!

Siffrorna imponerar, inte minst med tanke på hur mycket arbete det ligger bakom varje kopp.

På Löfbergs köper vi allt vårt kaffe direkt från odlarländerna. Det mesta plockas för hand på certifierade odlingar. När kaffet kommer till vårt rosteri fortsätter hantverket. Vi provsmakar, rostar, provsmakar, maler, provsmakar, packar och provsmakar igen. För även om vi gör mycket kaffe så är det viktigt för oss att varje kopp smakar riktigt gott. Det kan du alltid räkna med.

// Anders

Etiketter: ,

Honung

Tidigare i år anställde vi 100 000 nya medarbetare: bin som bott på vårt tak i centrala Karlstad. Den primära arbetsuppgiften har varit att pollinera närområdet och på så sätt bidra till att göra Karlstad lite grönare. Som en bisyssla har våra flitiga kollegor även gjort en massa god honung som vi sålt i vårt kafé.

Alla som köpt en burk har fått vara med och bestämma vem som skulle få överskottet. För vi ville att vår honung skulle göra någon som är snäll mot andra lite starkare. Vår personal tog fram fyra kandidater och idag lämnade vi över 10 000 kronor till vinnaren: Julänglarna.

Julänglarna är en ideell verksamhet som samlar in mat och klappar så att familjer som annars inte har råd att fira jul kan göra det. Bidragen kommer från både privatpersoner och företag. Förra året hjälpte Julänglarna 130 barnfamiljer och 270 barn i Karlstad.

Vill man hjälpa till kan man skänka pengar eller lämna in mat, upplevelser, nya leksaker och kläder på något av Julänglarnas insamlingsställen i Karlstad. Mer information finns på Julänglarnas facebooksida.

// Anders

PS. Undrar du om kaffe och honung funkar ihop? Absolut! Prova till exempel att hälla en kopp espresso över en glasskula och sedan ringla lite god honung över det. Smaskens!

Även inom kaffe behöver man utbilda tränare och de senaste två dagarna har jag tillbringat i England, Sussex tillsammans med åtta andra kaffeproffs för att bli auktoriserad utbildare inom SCAE (Speciality Coffee Association of Europe). För den som tycker det är obehagligt att bli filmad och utvärderad när man håller en presentation kan jag upplysa om att det inte är lättare på ett främmande språk ;-) Som auktoriserad utbildare får jag hålla internationellt erkända utbildningar inom SCAE-modulen Brewing på nivåerna Foundation, Intermediate och Professional. http://www.scae.com/education/coffee-diploma-modules.html
Hoppas vi ses på någon utbildning!

/Anna Nordström

IMG_0067-1.JPG

Om hösten säljer vi extra mycket kokkaffe, vi tror att det har med älgjakten att göra men vi vill även ge dig som inte jagar eller dricker kokkaffe till vardags en anledning att uppleva del av atmosfären. Därför finns kokkaffe i kafé Rosteriet i Karlstad under hela oktober. Månadens kaffe är en nyhet från Honduras och tillhör vår Edge-serie där Martin Löfberg valt ut extra fina kaffebönor som bara finns i mycket begränsat urval. Finca Cual Bicicleta ligger i sydvästra Honduras och kaffet är fylligt med friska toner av exotisk frukt och nyanser av körsbär. Välkommen!

IMG_0032.JPG


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.