Kaffesnack

Archive for the ‘Utbildningar’ Category

20140410-170807.jpg

Igår var det återigen dags för våra rostmästare från Danmark, Sverige och Norge att drabba samman. Årets tävling ägde rum hos Peter Larsens kaffe i Viborg och kaffet rostades på en 25kg:s rostmaskin från Probat. Nykomling för året men ingen nykomling i rostarsammanhang var Kent Nielsen som jobbar med Peter Larsens live-koncept. Årets tävlingsmoment var att rosta ett kaffe från Yirgacheffe i Etiopien och uppgiften var att locka fram så mycket fruktighet som möjligt ur kaffet. Lite anmärkningsvärt var att Kent, som vanligtvis rostar på en liten halvkilosrost i Kolding, valde en rostprofil (ett sätt att öka och minska värmetillförseln under rostningen) som var snarlik den Mikael, som tillbringat mest tid vid 400kg:s rosten valde. Nu var det varken dessa herrar eller hemmahoppet Winston som segrade utan regerande mästaren Thor Kristiansen som rostar kaffet på Crema kaffebrenneri i Sandefjord, Norge som i ett blindtest blev den folkvalda segraren. Stort grattis Thor!

Image

Igår hade vi Agneta Broberg och Annika Åström från industriforskningsinstitutet SIK på besök i Karlstad för att hålla en sensorisk workshop och lära oss mer om olika sensoriska testmetoder. Vi var 17 förväntansfulla Löfbergsanställda som alla på olika sätt kommer i kontakt med frågor som rör smak och lukt. På bilden gör vi ett blindtest på 15 olika lukter där vi försökte para ihop lukten med rätt ord, är det motorolja, bittermandel, stearin eller dragon? Det var betydligt fler ord att välja på än luktburkar så det var inte helt lätt, själv trodde jag t ex att det var choklad när det skulle vara kakao. En annan övning som man lätt kan göra hemma är att testa skillnad mellan smak och lukt. Vi fick ett pulver i en ampull som vi fick smaka på medan vi höll för näsan. Vad smakar det? Sött. När vi sedan släppte taget om näsan kändes en kraftig kaneldoft. Kanel är alltså en arom, inte en smak och ampullen var fylld med florsocker + kanel.

På eftermiddagen ägnade vi oss att blindtesta två olika kaffesorter (från Etiopien respektive Brasilien) och sätta ord på smakerna. Vi fick även ta del av en stor europeisk kaffesmaksundersökning. Många hävdar att man måste ha olika sorters kaffe på olika marknader men kan man bevisa att man föredrar en viss typ av kaffe i Frankrike?

Image

Testerna var vetenskapligt gjorda med samma kaffe, rostningsgrad, utrustning och vatten. Visst fanns det lite skillnader mellan de olika länderna men resultatet visade att man snarare kan prata om åtta olika kluster som gillar en speciell smak. En del gillar fruktigt, syrligt kaffe, andra runda, söta smaker och några föredrar rökigare, jordiga toner. Vilka smaker föredrar du?

Image

En riktigt spännande dag och jag tror att vi alla fått ett något mer nyanserat smakspråk samtidigt som vi blev inspirerande att fördjupa oss i ämnet.

Nordic Barista Cup 2012

På torsdag smäller det, då är det dags för tre dagar i Köpenhamn späckade med kaffekunskap, tävlingar, föreläsningar och provsmakningar. Under Nordic Barista Cup samlas kaffeentusiaster från hela världen och vi ser verkligen fram emot tre intressanta dagar då vi dessutom hoppas få heja fram Sveriges Baristalandslag till ännu en seger.

Foto: Alexander Ruas

Starta upp året med en kaffeprovning tillsammans med arbetskamraterna, tjej/grabb-gänget eller helt själv, alla är välkomna!

Vi erbjuder två olika provningar Small den 25 januari eller Medium 28 februari.

 

 

 

 

 

 

Läs mer om de olika provningarna på http://rosterietkarlstad.se/kaffeprovning/

Max 12 personer per gång så först till kvarn gäller.

Din anmälan skickar du till Rosteriet@lofbergslila.se eller ring 054 – 14 01 60.

Vill du gå på kaffeprovning?  

Den 19/12 kl. 18.00 kör vi en provning i vårt kafé Rosteriet här i Karlstad.

Först till kvarn gäller, max 15 personer.

Anmälan görs på mail

rosteriet@lofbergslila.se eller telefon 054 – 14 01 60

 

Kaffeprovningen

Du får prova tre sorters kaffe som har helt olika karaktärer. Medan du upplever kaffet med alla dina sinnen får du känna dig fram till vad du faller för. Kaffeprovningen avslutaas med att du får provsmaka en välbalanserad kopp kaffe tillsammans med chokladpralin. Det särskilt utvalda kaffet gifter sig på ett ljuvligt sätt med den handgjorda chokladpralinen.

350 kr per person

Kaffeprovningen tar ca 1,5 timme

Välkommen!

Vi har länge funderat på hur och var vi bäst kan förmedla vår passion för kaffe, lära människor mer om denna fantastiska produkt, inspirera till att själva botanisera i kaffets underbara värld och framförallt ge fler människor en kaffeupplevelse utöver det vanliga. Nu har vi snart en plats för detta.

Vi kommer att öppna ett eget kafé!

Planeringen är i full gång, hur det ska se ut, vad vi ska servera, hur vi ska servera det och vad ska du som gäst kunna äta till? Vi har löst en del men det är bl a en viktig sak vi inte löst än – vi har inte hittat något namn på stället och nu vill ha din hjälp till att göra det. Har du en idé på namn till vårt kafé så klicka här .

Vi kommer att hålla utbildningar, koppningar och provningar, så du hela tiden kan lära dig något nytt, hitta nya kaffe- och tesorter och en passande utrustning. Vi vill att det ska kännas som hemma och att du ska kunna ta med mycket av det vi serverar hem till dig. En liten lyx som passar lika bra under helgen som en vanlig vardag eller varför inte som en present när man går bort på en middag.

Här på bloggen kommer du att kunna följa bygget. Vad händer inne på vårt ännu ej namngivna kafé? Vad kommer du att kunna dricka här? Hur kommer det att se ut? Kommer inredningen bara att vara lila? Det är några av frågorna du kommer att få reda på om du fortsätter att följa oss här.

Vi vill som sagt inspirera, få fler att upptäcka att kaffe kan ha en karaktär av t ex choklad, blåbär eller svarta vinbär. Vad är syra och hur vet man vilket kaffe som ska användas till vad? Vi vill veta vad du gillar, hur du helst bereder ditt kaffe hemma och vad du gillar att äta till.

Så fortsätt och följ oss här och kom gärna med idéer på vad du vill hitta hos oss!

Gårdageskvällen gick i kaffets tecken. Jag genomförde del 2 av Medborgarskolans kaffeutbildning. Förra gången koppades citroner, lime och potatisvatten, nu var det något bättre och godare saker på koppningsbordet. Vi avnjöt bland annat en Brazil, en Yirgacheffe, en Harrar och ett kaffe från Panama. Vi koppade två kaffen per omgång för att sedan bereda samma kaffe i espressomaskinen för att se vad som hände. Att det händer saker tror jag alla kände! Bra blir ibland bättre, men även ibland något sämre. Syra blir SYRA och sötman blir än tydligare, en häftig upplevelse att först prova det som presskaffe och sedan direkt smaka det som espresso. Vi hann även med att prova vad som  händer om man avnjuter choklad till. Om en vecka är det dags igen, då ska vi avnjuta än mer kaffe.


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.