Kaffesnack

Posts Tagged ‘kaffe

Pulpa natural

Vår inköpare Martin kom idag förbi med en påse märkt ”pulpa catuai natural” från Copándistriktet i västra Honduras. Påsen innehöll både fruktkött och innerskal från soltorkade kaffebär. Alltså det som vanligtvis tröskas bort innan de råa kaffebönorna skeppas till rosteriet. Tidigare har jag och kollegorna på Kafé Rosteriet bryggt och smakat enbart fruktköttet, cascaran, som smakar ungefär som nypon. Den här drycken var mycket gulare i färgen och smaken var söt men mildare och påminde om blomsterhonung, ingefära och lakrits. Gott, unikt och säkert jättenyttigt!

/Anna

Etiketter: ,

Emma Johanssson

Just nu är det fullt fokus på kaffehantverk i Stockholm där det i dagarna fyra avgörs vem som brygger det allra godaste kaffet. Man tävlar i manuell kaffebryggning, espressobryggning, aeropress, latte art och koppning.

Igår avgjordes kvalet till Swedish Barista Championship där 13 baristor deltog. Emma Johansson, som till vardags är kaféansvarig på rosterietkarlstad, var sist ut och det var en lång dags väntan innan hon fick tävla. Inför fyra smakdomare, två tekniska domare och en huvuddomare serverade hon fyra espresso, fyra cappuccino och fyra espressobaserade signaturdrinkar inom 15 minuter. Samtidigt som hon synas i alla moment när hon brygger och skummar skall hon, på engelska, presentera ett riktigt välsmakande kaffe och ge en korrekt och ingående smakbeskrivning. Du måste inte bara vara en tekniskt fulländad barista utan du måste också ha ett kaffe som har en smak i världsklass. Mycket att hålla reda på alltså, och det är bara de allra, allra mest professionella baristorna i landet som klarar detta.

SONY DSC

Därför är vi extra stolta över när Emma fick beskedet att hon är en av sex baristor som går till final på söndag.  I sin presentation bjöd hon på ett kaffe från farmen La Argentina som ligger i norra Nicaragua, du kanske själv har smakat kaffet som under hösten och vintern funnits på rosterietkarlstad. Emma gjorde ett mycket proffsigt framträdande och förmedlade kaffeglädje, hantverkskunnande och respekt för råvaran. Nu håller vi tummarna för finalen!

 

Lars

Kan man krydda sillen med kaffe? Absolut! Här bjuder Löfbergs vd Lars Appelqvist på ett recept inför julen:

Kryddsill med kaffe

  • 1 paket 5 minuters sill (200g sillfiléer)
  • 2 st stjärnanis
  • 1 liten gul lök
  • 1 bit kanel
  • 4 st kaffebönor
  • Hela kaffebönor till dekoration

Häll av och spara lagen, skär sillen i bitar och hacka löken. Mal eller mortla kanel, stjärnanis och några kaffebönor fint.

Varva sill, lök, kryddblandning och hela bönor i en burk. Häll över lagen från förpackningen och sätt på lock.

Låt stå minst ett dygn innan servering.

God Jul!

Etiketter:

Pepparkakslatte

Anna Nordström, specialkaffeansvarig på Löfbergs, bjuder på ett smaskigt recept dagen till ära.

Annas pepparkakslatte

Pepparkakssirap
2,5 dl vatten
2 dl strösocker
1 påse pepparkakskrydda

Dubbel espresso
Ångad mjölk

Gör så här:

  1. Blanda vatten, socker och kryddor i en gryta och värm tills blandningen börjar koka. Sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i 10 min (håll koll så att det inte bubblar över). Låt sedan sirapen svalna med lock på.
  2. Häll ca 1-2 tsk pepparkakssirap i ett latteglas
  3. Gör en dubbel espresso i glaset med sirapen. Skumma mjölken (eller värm och vispa den om du inte har möjlighet att skumma den).
  4. Gör din latte genom att hälla mjölken på espresson med pepparkakssirapen.

gott kaffe

Hur många koppar kaffe dricker du på en dag? Oavsett om det är en, tre, fem eller fler kan du vara lugn. Det finns så det räcker. Vårt goda kaffe räcker till 10,5 miljoner koppar – om dagen. 122 koppar i sekunden. Det är mycket, riktigt mycket.

Lek med tanken att du stannar upp och njuter i tio minuter när du dricker din kopp. Då har du att göra i närmare 200 år för att dricka det vi producerar på en dag. Är ni några som hjälps åt går det naturligtvis fortare. Men det skulle ändå ta dig mellan 50 och 100 år att brygga kaffet.

Eller säg att du skulle hälla upp allt kaffe i koppar som du ställer bredvid varandra. Då blir en dags produktion drygt 100 mil lång. Du skulle alltså kunna ställa dina koppar mellan Stockholm och Oslo (titta gärna in hos oss i Karlstad på vägen!), från Oslo till Göteborg och sedan från Göteborg till Stockholm. En god, gyllene triangel!

Siffrorna imponerar, inte minst med tanke på hur mycket arbete det ligger bakom varje kopp.

På Löfbergs köper vi allt vårt kaffe direkt från odlarländerna. Det mesta plockas för hand på certifierade odlingar. När kaffet kommer till vårt rosteri fortsätter hantverket. Vi provsmakar, rostar, provsmakar, maler, provsmakar, packar och provsmakar igen. För även om vi gör mycket kaffe så är det viktigt för oss att varje kopp smakar riktigt gott. Det kan du alltid räkna med.

// Anders

Etiketter: ,

Martin Löfberg i Tanzania

Frön har potential att växa till något stort. Vissa misslyckas medan andra, med rätt kunskap och drivraft, når sin fulla potential. Det senare gäller i hög grad för Tanzanias intressanta kaffeodlingar i norr.

Detta är min (men inte vår) första resa till Tanzania. Jag besöker kaffebönder som leverarar gott, högkvalitativt specialkaffe till oss, och några som kan göra det i framtiden. Under min resa bor och rör jag mig på mer än 1 500 meter över havet bland sovande vulkaner. Min resa i de böljande bergen i norra distrikten startar i Kilimanjaro. I dessa distrikt väntar kaffebönderna på regnen som ska trigga igång blomningen. Det märks att torrperioden lider mot sitt slut, på vissa ställen är det väldigt torrt. Men uppe i bergen är det relativt svalt och här molnen omsveper de grönskande träden med sin fuktighet.

Kaffe_odling_Tanzania Kaffe_Tanzania

Jag får inblick i hur viktig beskärningen är för produktiviteten. Kaffebönderna på en gård toppar träden på exakt samma höjd med hjälp av en två meter lång stav. De för sina vana händer över trädens stammar med sina sekatörer, och man använder två stammar per rot som växer om vartannat så att trädet ger kontinuerlig skörd. Det är en metod som används på andra ställen också, till exempel i Kenya. Kaffebönderna jag möter säger att den fungerar väldigt bra.

Jag provar bönor från olika trädsorter och processmetoder under intensiva provsmaknings-sessioner enligt Specialty Coffee Association of Americas standard, tillsammans med representanter från andra kaffeföretag från världens alla hörn. Det ger mig än mera inblick i hur enormt mycket koppen påverkas av finjusteringar det genuina hantverket i odlarledet.

Jag besöker även en gård som är certifierad av Rainforest Alliance sedan några år. Jag möter chefsagronom Martin som berättar att det resulterat i en positiv utveckling. Bland annat har den biologiska mångfalden ökat, med fler typer av skuggträd och det redan rika fågellivet har intensifierats. Jag ser med egna ögon att en mer naturlig balans ger en kraft att stå emot eventuella klimatförändringar på ett bättre sätt. Certifieringen har även bidraget till att utveckla samhället i positiv riktning. Det exemplifieras av att man lyckats ena fyra lokala grupper och att få dem att bo och jobba tillsammans på gården. Förutom att de bjuder på gott kaffe strålar glädjen när man visar upp den lokala kulturen i form av de olika gruppernas unika dans och medryckande sång. Jag hör tankar att om man kan enas och bli starkare på en gård är det också möjligt på landsnivå.

Kaffe_träd_Tanzania Kaffe_Tanzania_2

Efter min djupdykning i Östafrikas många och ofta komplexa smaker beger jag mig hemåt igen via de slingrande bergsvägarna. Jag är fylld av intressanta intryck och idéer, och beundran för hur små frön kan växa till de vackraste kaffeträden om de hanteras på rätt sätt.

// Martin Löfberg

Honung4 (1)

Under sommaren har det surrat rejält hos oss. Vi har nämligen haft 100 000 bin som arbetat hårt och gjort närmiljön lite skönare och grönare. Samtidigt har de gjort dunderhonung som vi kommer att sälja på vårt kafé Rosteriet här i Karlstad.

Jag kallar det dunderhonung eftersom den kommer att ge extra kraft och styrka åt någon som är riktigt snäll. När du köper en burk får du nämligen vara med och välja vem som ska få överskottet av försäljningen. Vi har nominerat 4 lokala aktörer som du kan välja bland.

Har du vägarna förbi Rosteriet de närmaste veckorna? Kom i så fall in och köp lite dunderhonung som både smakar och gör gott.

/Lena

 

I början av året regnar det mycket i Brasilien. Vanligtvis. I år upplever man den värsta torkan på väldigt länge. Det sätter sina spår, inte minst hos landets kaffebönder. Men trots torka och vattenransonering möter vår inköpare Martin hoppfulla kaffebönder på sin resa i den Brasilianska delstaten Minas Gerais.

***

SONY DSC

Redan innan min resa nås jag av informationen att torkan i Brasilien är den värsta i mannaminne. Detta i en period då det ska regna rikliga mängder för att kaffebären ska mogna på bästa sätt. Det här påverkar naturligtvis kaffeodlingarna där spekulationer om årets och nästkommande skörd redan drivit upp världsmarknadspriset. Resultaten av torkan kommer oftast krypande, man ser inte den fulla effekten innan skörden bärgas. Det var detta vi nu skulle bilda vår egen uppfattning om.

Jag möter min kollega Tony, som kommer direkt från ett besök i Colombia, i hamnstaden Santos. Här träffar vi en rad olika exportörer innan vi deltar på det 20-årsjubilerande kaffeseminariet i Guaraja tillsammans med ett hundratal delegater från 14 länder.

Efter seminariet reser vi tillsammans i de södra delarna av Minas Gerais innan vi delar upp oss för att kunna besöka så många kaffeodlingar som möjligt. Totalt hinner vi med drygt 60 odlingar, både små och stora, vilket geografiskt täcker cirka 50 procent av produktionen i området. Både synintryck och samtal med bönderna bedömer vi ger oss en bra och samlad bild av läget.

SONY DSC

Även om det är för tidigt att med säkerhet uttala sig om årets skörd så tyder det mesta på att situationen är något bättre, än de värsta farhågorna. Det är spridda delar och framförallt unga träd på lägre höjder som drabbats värst. Ett träd som ser helt OK ut med mycket bär, kan ha bönor som inte utvecklats alls. Torkan syns även i topparna på äldre träd, men det är inte helt onormalt även när det regnar normalt. Att den förväntade rekordskörden har minskats är helt klart. Många bedömare räknar med att årets arabicaskörd kommer att minska med 10 till 20 procent – vilket är mycket med tanke på hur stora volymer det handlar om. Även nästa års skörd kan ha påverkats.

SONY DSC

En positiv sak med höga världsmarknadspriser är att de möjliggör att kaffebönderna kan investera i att förbättra sin skörd. Det i kombination med ökade kunskaper och mer motståndskraftiga odlingar i och med att fler gårdar är certifierade, dämpar bortfallet och gör att det trots allt ser ljust ut på många håll eftersom att behoven stadigt ökar runt om i världen. Det märks när jag möter kaffebonden Marcello som håller på att ställa om sin odling enligt Rainforest Alliance kriterier.

”Vi bör inte fokusera på det som är dåligt, utan på det positiva, hur mycket vi kan producera och sälja”, säger han. Trots att mitt besök är relativt kort märker jag att hans optimism smittar av sig till andra. Fantastiskt.

SONY DSC

Jag hinner även med att besöka ett par specialkaffeodlingar där bären mognar för fullt. Odlingarna ligger på hög höjd och har inte drabbats så hårt av torkan. Här fokuserar man just nu istället på nya odlingsmetoder och experimentella framtidsprojekt. En klar trend jag möter är till exempel att fler och fler experimenterar med den torra metoden (natural) när man ska utvinna kaffebönan ur bären. Då rensas bären från blad och kvistar direkt efter skörden och torkas direkt, oftast i solen på öppna ytor, på afrikanska bäddar/bord eller på cementterasser. Den torra metoden ger kaffet en speciell karaktär och har på senare år skördat framgångar i kvalitetstävlingen Cup of Excellence.

SONY DSC

På våra resor provsmakar vi ofta tusentals koppar, men det är ett visst kaffe här som verkligen dröjer sig kvar i minnet. Det har en intressant syrlighet med inslag av tropiska frukter och toner av nötter som omsluts av en angenäm sötma. Jag får omedelbart en massa idéer om hur vi kan använda det.

// Martin Löfberg

”Fairtrade-märkt kaffe är bra för både människor och miljö. Det ser jag och mina kollegor med egna ögon på våra resor till kaffeodlarländer runtom i världen. Därför är det både bra och viktigt att intresset för Fairtrade-märkta produkter ökar i Sverige”.

Det skriver Kathrine som gästbloggar hos Fairtrade idag. Läs blogginlägget här.

Rainforest2

Fler och fler kaffebönder upptäcker ett smart sätt att förbättra och utveckla sin kaffeproduktion: de certifierar sina odlingar. Att det fungerar ser vi med egna ögon eftersom vi hela tiden besöker kaffebönder runt om i världen. Det är därför vi jobbar aktivt med att öka både utbud och efterfrågan på certifierat, välsmakande kaffe.

Idag arbetar vi med fem olika certifieringar. En av dem är Rainforest Alliance. Deras lilla gröna groda är känd bland konsumenter i hela världen som en symbol för miljömässig, social och ekonomisk hållbarhet.

Rainforest Alliance arbetar för att bevara den biologiska mångfalden och för att skapa hållbara försörjningsmöjligheter för kaffebönder. Förbättrade jordbruksmetoder leder till ökade skördar och högre kvalitet, vilket i sin tur påverkar kaffeböndernas ekonomi och livsvillkor. Det gör att kaffebönderna blir starkare. Och att vi även i framtiden kan dricka gott kaffe.

Kathrine Löfberg

PS. Vill du se en kul och tankeväckande film på temat följ grodan så kolla in det här :)


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.