Kaffesnack

Archive for augusti 2010

Jag får ofta frågan. Det är lika svårt att svara varje gång. Många vill med dagens kökstrend  ha en bra kaffemaskin i sitt kök. Att välja rätt är lika svårt som utbudet är stort, det vill säga väldigt svårt. Det är ofta maskinerna är mer snygga än bra, och dessutom så kostar ju de flesta en rejäl slant.

Det man först bör fundera på vad man vill ha för maskin? Ja en kaffemaskin tänker du, men vad ska du använda den till? Hur ofta? Vad vill jag kunna göra för kaffe i den? Hur mycket kan jag tänka mig att betala för den?

Många köper idag en snygg och blank espressomaskin för några tusen, en kvarn för några hundralappar och undrar sen varför blir inte kaffet som på cafèt?( då har jag utgått från att det kaffet var bra). Att köpa rätt kaffemaskin kräver att man är påläst, att dessutom köpa en bra kvarn är minst lika viktigt, kanske rent av viktigare. Sen kan man förkovra sig i hur mycket eller lite en kvarn låter när den maler, vad bör man ha för malskivor och så vidare. Det finns idag några butiker som specialiserat sig på detta, ta hjälp där, läs på forum, ta hjälp av andra som kan!En stor fördel med specialistbutikerna är att dom kan sin sak och säljer inte en massa andra artiklar såsom tvättmaskiner, tv apparater och datorer.

Jag skulle rekommendera att man börjar med att skaffa en kapselmaskin. Om du köper en dyr maskin med en dålig kvarn till så kommer kaffet inte bli i närheten av det du får från kapselmaskinen en annan fördel är att smaken blir densamma oavsett vem som gör kaffet. Nu finns dessutom det ett antal olika kapslar vilket gör att du kan variera ditt kaffedrickande medan du läser på och funderar på om, och i så fall hur du vill ta ditt kaffedrickande till nya nivåer. För när man väl har börjat blir man lätt fast, ett roligt och intressant beroende som du gärna delar med dig av. Nästa steg är att köpa en kvarn, använda den till brygg, till Aeropress och till espresso, då är man fast, fast i ett positivt beroende av riktigt bra kaffe!

Koncentrerar mig på steg 1, espresso, att tampa jämnt och (lagom) hårt. Jag använder mätglas och klocka så att rätt mängd espresso rinner på rätt tid och att tampningen blir jämn. Gör om igen och igen. Skumning av lattemjölken börjar jag få till nu men jag brottas fortfarande med att få till mjölkskummet till cappuccinon. Ibland blir det några riktigt snygga skapelser medan nästa inte blir alls bra. Har fullt sjå med att försöka lära mig hur jag gjorde när det blev riktigt bra och vad jag gjorde annorlunda när det inte alls blev bra. Måste ge beröm till mina duktiga ”kollegor” som står ut med alla frågor och ger små tips så att jag skall bli bättre. Små små steg framåt under dagen. Funderar kring det här med upplevd kvalitet. Caféet har många rutiner kring rengöring och underhåll men inga rutiner kring att smaka på kaffet. Det borde vara en självklarhet. Många gånger sker nog en provsmakning ändå av personalen men det kan säkert bli lite godtyckligt beroende på vilket kaffe personalen för dagen föredrar.    Tredje dagen börjar det gå lite bättre. Sätter både första och andra latten och cappuccinon, sedan en djupdykning igen. Hög och jämn kvalitet är inte riktigt mitt signum som barista… Idag är det full fart och massor av kunder, jag förstår att man blir en duktig barista om man jobbat länge här. Börjar ändå så smått känna att grunderna sitter, nu är det bara hem och öva, öva öva.

Efter 12 år i kaffebranschen har jag haft förmånen att vara ”ny på jobbet” under några dagar i augusti. Under tre dagar praktiserade jag på Caffè Ritazza på Stockholms central. Det är just genom att jobba på café som många får ett djupare intresse för kaffe för att sedan gå vidare till rostning och inköp. Själv kommer jag från andra hållet och är här för att få mängdträning i att göra espresso, latte och cappuccino så jag sätts snart i arbete.

Vanlig espresso går hyfsat, men det stämmer nog vad domarna i Barista Cup brukar säga; det slarvas mycket med espresson. Bryggkaffet är Löfbergs Lilas ”Mountain High”, ett högvuxet, mjukt och fruktigt kaffe från Honduras medan espresson är Ritazzas egen ”Firenze”. Ingen i personalen kände till något om espressokaffets ursprung och från påsen kunde man inte uttyda mycket mer än att det var private label. Ett relativt syrligt kaffe med kort eftersmak, lite kärvt men det gjorde sig betydligt bättre med mjölk än som ren espresso. Chefen på caféet, vår artisan Jesper Hagberg, har däremot koll på espressokaffet och kan berätta att det består av 85% Peru/Colombia och 15% Indisk robusta. På eftermiddagen blir det riktigt mycket att göra och jag känner mig mest ivägen, frågar och frågar om, gör fel och tror aldrig att jag skall kunna hålla allt i huvudet som verkar så lätt för alla andra. Precis så här känns det ju att vara ny på jobbet!

I juni bjöd vi in till en provning som var väldigt uppskattad. Då vi snabbt insåg att det var en succé vill vi nu självklart erbjuda fler att få möjlighet att komma.

När: Onsdagen den 29 september klockan 17.30-ca 20.30

Var: Löfbergs Lila, kaffeskrapan i Karlstad

Hur: Vi kommer att även den här gången varva teori med praktiska övningar såsom koppning, latte art och pralinprovning med Carli Choklad.

Du får se och smaka olika beredningsmetoder; espresso, aeropress och presskaffen, kapselkaffe samt träffa likasinnade under kvällen.

Antalet platser är begränsade till 30 stycken och först till kvarn gäller.

Provningen kostar 150 kr och varje anmälan är begränsad till två personer.

Anmäl dig till lilakaffesnack@lofbergslila.se. Vi återkommer med en bekräftelse om du är en av de 30 första! Inbetalning görs via bg innan eventet, mer information får du i bekräftelsen.

Varmt välkomna!

/Lena

Äntligen är den nya espresson här, Cumbia. En riktigt fyllig och smakrik espresso som också blir kanongod med mjölk. Espresson är en blandning av kaffe från tre kooperativ; Red Ecolsierra i Colombia, Asobagri i Guatemala och Sidama i Etiopien. De söta frukttonerna är perfekt balanserade med ett sting av syrlighet och man finner även inslag av mandellikör och lakritsrot.

 

Jag hade förmånen att få bjuda säljkåren på nyheten i tisdags tillsammans med de duktiga konditorerna Daniel Roos och Patrik Fredriksson från Kocklandslaget. De bjöd på fantastiska desserter som matchade kaffets smaker. Får man ha det såhär bra på jobbet?

Tony Broman kan kaffe! Han har jobbat med kaffe sedan slutet av 80 talet och man har hittat honom på det lila familjerosteriet sedan 1994. Jag träffar Tony, nyss hemkommen från ännu en kafferesa, denhär gången har han varit i Brasilien och Colombia. Han har besök ett antal plantage och sett hur årets skördar i Brasilien blivit lidande av allt regnande, nåt man enligt Tony måste se för att för en verklig bild av vad som händer på plantagen där man köper kaffe ifrån.

Finns det något kaffeland du inte varit i Tony?

–          Jag har inte varit i El Salvador, men planerar en resa dit

senare i år, berättar han.

Tony reser och han reser mycket.

–          Resorna berikar mig och mitt kunnande kring kaffet, man blir

aldrig fullärd. Att få träffa människorna på plantagen är ett måste för mig.

Respekten för kaffet och dom som odlar det är stor, på gränsen till gigantisk. Tony pratar passionerat om kaffet, människorna han träffar och kulturen i dom olika länderna han besöker.

Om man tvingar Tony att nämna ett favoritkaffe blir det YirgaCheffe från kaffets ursprungsland Etiopien, mer passande till hans personlighet kanske dock hans andra favoritkaffe är, nämligen kaffe från Kenya, kraftfullt och fylligt.

När man träffar Tony, blir man lätt kvar i hans sällskap, hans passion kring kaffet gör att man lyssnar, och gör det länge. Kärlek till det man håller på med kan man kalla det…..

Sugen på en kaffe och chokladprovningskväll efter all ledighet? Klar du är. Håll utkik här, snart finns ett nytt datum för en härlig kväll i kaffet och chokladens tecken.


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.