Kaffesnack

Archive for maj 2013

Efter ett kort besök på specialkaffemässan i Boston bar det vidare till Perus bergstrakter. Vår inköpare Martin är nyss hemkommen från landets södra kaffedistrikt där skörden precis ska bärgas.

SONY DSC

Jag försöker alltid att följa kaffets väg. För att nå Andernas östsluttningar, där kaffet trivs som bäst, passerar vår jeep bergspass på över 4 000 meter. Det gör att jag lär känna människorna, samhällenas utmaningar och möjligheter och de svårigheter som kan uppstå längs med vägen.

I Peru är regnperioden snart slut och skörden är på väg in. Regnets framfart märks på de vindlande vägarna på Andernas dramatiska sluttningar. Bäckar har blivit till floder som ibland rivit med sig hus, hem, vägar och i vissa fall även liv. Här går persontrafik liksom tunga transporter förbi hissnande stup och rasmassor på sina ställen. Men myndigheter och lokalbefolkningen ser till att hålla bergens livsnerv öppen. Det gör det möjligt för bland annat kaffe att transporteras ner från bergen. Bergen ger och bergen tar i dessa trakter, där floden alltid är närvarande.

I ett kooperativ, nära den gamla inkastaden Machu Pichu, berättade en av bönderna att floden tog större delen av hans kaffeodling på drygt två hektar för några år sedan. Sedan dess har han tvingats flytta till byn istället för att bo på sin farm. Men nu var träden tillbaka och skörden av Arabica var på god väg, och såg mycket lovande ut. Biologisk mångfald är signumet här. Överallt ser jag djur, insekter och fåglar, men framförallt olika växer och frukter som lime, ananas, citroner, bananer och sådana som vi inte ens har smakat i Sverige. Lyfter man på jorden kryllar det av liv, varje odlares dröm.

SONY DSC

På ett annat kooperativ fick jag uppleva hur människor i bergen hjälper varandra med skörden. Eftersom bären till viss del mognar samtidigt i regionen är tillgången på betalad arbetskraft både begränsad och dyr. Då är det värdefullt för mindre familjefarmar att få hjälp med skörden av sina grannar, precis under den vecka då bären är perfekt mogna. Systemet kallas för Ayne och härstammar ända från Inkatiden.

SONY DSC

Jag är helt uppfylld av min resa. Här finns världens potential i rätta händer, tillgång till rikt djurliv, vatten, bördig jord och hög höjd. Det är bra förutsättningar för riktigt gott kaffe, i detta fall med toner av choklad, frisk fruktighet och syrlighet. Med inblick i hur livet är och skörden kommer bli i de södra kaffedistrikten styrde vi, många fantastiska möten senare, vår kos mot Lima. Där lämnar jag  kaffets färd på väg till din kopp och fikastund.

/Martin Löfberg

I helgen korades en ny baristavärldsmästare i Melbourne Australien. För den vanlige kaffedrickaren framstår väl inte USA som någon kaffenation men som i så många andra tävlingssammanhang lyckades den amerikanske baristamästare Pete Licata vässa formen ytterligare och ta hem världsmästartiteln. Nu bör kanske tilläggas att Pete var en av förhandsfavoriterna, 2011 kom han tvåa i VM och det var sjunde året i rad som han tävlande i USA:s motsvarighet till Barista Cup. Pete serverade ett kaffe från en farm i Colombia som tidigare vunnit Cup of Excellence, därför längtar vi lite extra tills vårt eget Cup of Excellence-kaffe från Colombia kommer hit om en dryg månad.
Oturligt nog gick inte vårt svenska hopp Oscar Alvérus vidare från grundomgången utan slutade på en 18:e plats av 55 tävlande länder. Tyvärr var inte något annat nordiskt land heller som gick vidare, bäst av nordborna blev Norge på en 14:e plats, Finland kom 19.e, Island 32:a och Danmark 33:a. PeteLicata-web

bild

Just nu pågår Barista VM i Melbourne, Oscar Alvérus har just tävlat för Sverige. Vi håller tummarna och kombinerar frukost med att dricka tävlingskaffet från Huila, Colombia med smak av mogna körsbär och choklad.

SONY DSCI onsdags avgjordes auktionen för de partier som en internationell smakjury utsett till Colombias allra bästa kaffe, Cup of Excellence. Löfbergs hade lyckan att få köpa partiet från farmen Buena Vista som placerade sig på en 14:e plats. Håll utkik i Rosteriet för att smaka ett Colombiakaffe i världsklass!

Som jag tidigare skrivit om försöker vi med jämna mellanrum följa upp vad Fairtrade-premien, dvs de extra pengarna som våra konsumenter betalat för detta kaffe har använts till. Här följer några exempel:

I de södra kaffedistrikten i Peru har man satsat på kvalitetsförbättringar, utbildning (teknisk skola) och även etablerat en fond för utbildning. Man har också startat ett projekt för diversifiering och byggt en ny vårdcentral.

I de västra kaffedistrikten i Honduras har ett kooperativ genomfört utbildningar för att höja kvaliteten, köpt in ny laboratorieutrustning, satsat på ett gymnasieprogram för barn i syfte att öka läskunnigheten för att främja utvecklingsmöjligheterna för framtida generationer av kaffeodlare, infört ett rehab-program för att utveckla mentala och motoriska färdigheter hos barn, ungdomar och vuxna med funktionsnedsättningar och särskilda behov och jobbat mycket med plantera ny skog som tidigare skövlats.

SONY DSC

Dessa och många andra exempel på vad certifieringar ger i praktiken ser vi också själva när vi är ute och reser och träffar kaffebönder ute i världen. Visst är det bra?

2013-05-08 11.19.322013-05-09 15.53.51

2013-05-08 17.28.13Från Pocos de Caldas gick turen till Guaxupé där vi möttes av Flavia som visade oss sin stora odling som låg såväl i delstaten Minas Gerais som Sao Paulo. Här fick vi själva prova på att plocka/repa och grovsortera kaffe, dessutom fick vi lära oss mer om och med egna ögon se de olika processmetoderna soltorkat och ”pulped natural”. Med den senare metoden tas skalet bort och kaffet läggs att torka i sitt innerskal innan det tröskas bort. Farmen hade även en mejeridel som vi hastigt besökte. Vi fick också se deras stora lager där ytterligare rensning, sortering, klassificering och paketering görs. Här träffade vi Vladim som bestämmer vilken kvalitet kaffet har och mixar och matchar olika kaffepartier/lotter till rätt kunds smakpreferenser. Förutom att smaka olika kvaliteter fick vi också prova en riktigt stark, typiskt brasiliansk defekt som kallas rio. Usch och fy, tur för oss att alla dessa sorteringssteg görs innan kaffet når oss.

Fjärde och sista dagen i kaffedistrikten reste vi till Pedregulho utanför staden Franca och besökte O´coffee. Där ansvarade Edgar som förutom att vara passionerad kaffemänniska med många experimentprojekt inom specialkaffe även visade sig vara certifierad att döma barista VM. Behöver jag nämna var vi fick smaka resans bästa espresso? Här fick vi också se hur maskinskördning går till och några av oss hade tur att få åka med en sväng på den stora maskinen som närmast kan liknas vid en skördetröska. På denna oerhört välskötta farm låg man i framkant inom många områden, till exempel hade man en egen väderstation och man tog regelbundet jordprover på olika platser och använde sedan GPS-koordinaterna för att se till att man gödslade rätt mängd på rätt ställe, annars är det vanliga att man gödslar med samma mängd och innehåll.
Eftersom farmen hanterade såväl soltorkat, tvättat och s.k pulped natural – metoderna var det också ett utmärkt ställe att repetera de olika processerna.Var sin specialmärkt påse kaffe fick vi också med oss från besöket, mycket uppskattat och ett trevligt minne att ta med hem.

Vår resa gick vidare till Pocos de Caldas. Området är känt för sina hälsobringande källor, dessutom finns några av Brasiliens mest prisbelönta kaffefarmer här. I det vackra kuperade landskapet passerade vi mil efter mil av mörkgröna, frodiga kaffebuskar dignande av bär. Wow! En vanlig art här var Yellow Bourbon, en underart till arabica som förutom utsökta smakegenskaper har gula istället för röda bär.
På kvällen provsmakade vi åtta olika sorters specialkaffe hos Bourbon specialty coffees. Ett kaffe från distriktet Espirito Santo utmärkte sig såväl med sin fantastiska doft som utsökta smak. Smakrikt och blommigt med toner av mango och passionsfrukt. För den som smakat Santa Marta på Rosteriet påminde smaken lite om det. Brasilianskt kaffe är annars känt för sin sötma, nötaktighet och nedtonade syra. Mycket intressant och med så fina kaffen hoppas jag att landet får en större plats än idag inom specialkaffevärlden.

20130510-083900.jpg

20130510-084022.jpg

20130510-084125.jpg

Frodigt och smakrikt


Kategorier

Kathrine Löfberg

Styrelseordförande och fjärde generationen Löfberg. Att Löfbergs fortfarande ett starkt och självständigt familjeföretag är jag mycket stolt över och det har vi ambitionen att fortsätta vara i minst 100 år till. Mitt favoritkaffe just nu (det varierar mycket över tiden....) är vår nya espresso Cumbia som förutom att den smakar något enormt gott även är KRAV och Fairtrade.

Anna Nordström

Kaffeälskare, specialkaffeansvarig och provsmakare på Kafferosteriet Löfbergs. Medlem i Svenska Baristalandslaget, certifierad brewmaster och baristadomare. Har vunnit koppnings-SM och blivit trea i World Cup tasters Championship. Mina kaffefavoriter varierar beroende på säsong men intas gärna på ett klassiskt konditori efter ett hårt, långt och lerigt träningspass.

Lena Rodin

Jobbar på marknadsavdelningen och försöker få så många som möjligt att prova och älska vårt kaffe lika mycket som jag gör. Min rekommendation för en bra start på dagen är en en svart kopp med lite rundare smak, ofta väljer jag Jubileumsblandning. Efter middagen tar jag gärna en enkel espresso, just nu är vår Carnival min favorit.

Anders Thorén

Kommunikationschef och beroende av nyheter och gott kaffe. Älskar tidiga lördagmornar, en tjock hög med tidningar och en kanna färskbryggd Eko Mörkrost.

Senaste kommentarer

Kajsa-Lisa om Lars Appelqvists kryddsill med…
Anna Danenza om Vulkaniskt gott kaffe
Kajsa-Lisa om Vulkaniskt gott kaffe
Palle om Vulkaniskt gott kaffe
andersthoren om En minibutik i kaféet.